Nutrição REFERÊNCIA NACIONAL EM SAÚDE ALIMENTAR

Créditos:

2.0

Professores:

• Carla do Couto Soares Maciel

  A professora está ligada à área de Fisioterapia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
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Ementa:

Introdução à prática da pesquisa científica. Ciência e método científico. Etapas do projeto de pesquisa científico. Aspectos éticos da pesquisa em seres humanos e animais.

Programa:

UNIDADE I - Introdução à prática da pesquisa científica.

Correlacionar os conceitos da ciência com as práticas de pesquisa.

Executar a busca de dados em plataforma científica.

Ser criterioso e responsável no gerenciamento de referências bibliográficas com respeito à autoria.

• 01.01 - Conceitos e critérios da Ciência e do Método Científico como objeto de estudo.
• 01.02 - Informatização como instrumento de pesquisa: Bases de dados eletrônicas.

UNIDADE II - Ciência e método científico.

Relacionar os delineamentos metodológicos com pesquisas científicas e sua qualidade.

Aplicar os princípios da prática baseada em evidências científicas.

• 02.01 - Classificação das pesquisas científicas: quanto à abordagem, à natureza, e aos objetivos.
• 02.02 - Delineamentos metodológicos de pesquisas científicas: observacionais, experimentais e de revisão.

UNIDADE III - Etapas do projeto de pesquisa científico.

Descrever as estruturas do projeto de pesquisa científica.

Aplicar as normas técnicas padronizadas de um trabalho científico.

Ser crítico na interpretação de textos acadêmicos.

• 03.01 - Interpretação textual crítica.
• 03.02 - Estrutura do projeto de pesquisa.

UNIDADE IV - Aspectos éticos da pesquisa em seres humanos e animais.

Distinguir os preceitos éticos para a realização de pesquisas em seres humanos e em animais.

Cumprir os princípios éticos da pesquisa em seres humanos e animais, determinados pelos respectivos comitês de ética em pesquisa.

Respeitar a autoria das referências bibliográficas.

• 04.01 - Integridade Acadêmica.
• 04.02 - Comitê de Ética em Pesquisa e Comitê de Ética no uso de Animais (CEUA).

Bibliografia:

Créditos:

2.4

Professores:

• Aline Kercia Alves Soares

  A professora está ligada à área de Fonoaudiologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Titular-1 e trabalha em regime parcial.
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• Carla do Couto Soares Maciel

  A professora está ligada à área de Fisioterapia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
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• Creuza Maria Silveira de Araujo Farias

  A professora está ligada à área de Biologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Titular-1 e trabalha em regime horista.
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• Darcy Mayra Furtado Gondim

  A professora está ligada à área de Ciencias Farmaceuticas do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime parcial.
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• Karoline Saboia Aragao

  A professora está ligada à área de Ciencias Farmaceuticas do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
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• Mario de Quesado Miranda Bezerra

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Substituto e trabalha em regime horista.
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• Otacilio Benvindo Deocleciano Junior

  O professor está ligado à área de Farmacia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
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• Paulo Henrique Palacio Duarte Fernandes

  O professor está ligado à área de Fisioterapia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
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• Sergio Fellipe de Negreiros Pinto

  O professor está ligado à área de Medicina do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
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• Ticiana Maria Rangel de Paula Pessoa

  A professora está ligada à área de Enfermagem do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-3 e trabalha em regime horista.
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• Ygor Raphael Gomes Eloy

  O professor está ligado à área de Enfermagem do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Adjunto-3 e trabalha em regime horista.
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Ementa:

Fundamentos de Citologia, Embriologia e Genética. Necessidades metabólicas. Sistema Hematopoiético. Imunidade inata e inflamação aguda.

Programa:

UNIDADE I - Fundamentos de Citologia, Embriologia e Genética.

Caracterizar o ciclo menstrual e os períodos de desenvolvimento humano pré-natal, a partir da fecundação, com associação ao ciclo celular e a identificação dos órgãos dos sistemas reprodutores masculino e feminino.

Manusear o microscópio de luz com reconhecimento da funcionalidade dos seus componentes.

• 01.01 - Níveis hierárquicos de organização dos seres vivos.
• 01.02 - Ciclo celular: fases, mitose, meiose e gametogênese.
• 01.03 - Material genético: estrutura do DNA, replicação, gene, expressão gênica e mutações.
• 01.04 - Ciclo menstrual: fases e principais hormônios.
• 01.05 - Sistema reprodutor feminino: morfologia, microscopia e funções.
• 01.06 - Sistema reprodutor masculino: morfologia, microscopia e funções.
• 01.07 - Fecundação.
• 01.08 - Períodos do desenvolvimento pré-natal: embrionário e fetal.
• 01.09 - Síndromes cromossômicas.
• 01.10 - Infecção Sexualmente Transmissível (IST): tipos de agentes, formas de contaminação e prevenção.

UNIDADE II - Necessidades metabólicas.

Explicar o metabolismo energético a partir dos principais macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios), com destaque às principais doenças associadas (obesidade, desnutrição, diabetes) e à descrição macroscópica e microscópica do sistema digestório.

• 02.01 - Canal alimentar e glândulas anexas: morfologia, microscopia e função.
• 02.02 - Carboidratos: estrutura, classificação, funções, digestão e absorção; glicólise; metabolismo aeróbico e anaeróbico; armazenamento e mobilização.
• 02.03 - Lipídios: estrutura, classificação, funções, digestão e absorção; transporte; b-oxidação e síntese.
• 02.04 - Proteínas: estrutura, desnaturação, funções; digestão e absorção; metabolismo dos aminoácidos; ciclo da ureia; transporte de amônia.
• 02.05 - Geração de ATP a partir dos macronutrientes (carboidratos, lipídios e proteínas): ciclo de Krebs e fosforilação oxidativa.
• 02.06 - Integração metabólica: insulina e glicagon.
• 02.07 - Enzimas: propriedades gerais, mecanismo de ação, inibidores, coenzimas e cofatores.
• 02.08 - Principais vitaminas e minerais.
• 02.09 - Doenças associadas: desnutrição, obesidade e diabetes.

UNIDADE III - Sistema Hematopoiético.

Descrever a hematopoiese, com ênfase na eritropoiese e na formação da hemoglobina, com identificação dos elementos celulares do sangue e dos órgãos hematopoiéticos.

Realizar a leitura compreensiva do eritrograma.

• 03.01 - Elementos figurados do sangue: tipos, microscopia e funções.
• 03.02 - Baço, fígado e medula óssea vermelha: morfologia, microscopia e função.
• 03.03 - Hematopoiese.
• 03.04 - Eritropoiese.
• 03.05 - Hemoglobina: estrutura e função.
• 03.06 - Metabolismo do ferro: obtenção, abosorção, transporte e armazenamento.
• 03.07 - Eritrograma: parâmetros e interpretação.
• 03.08 - Anemia: tipos; parasitoses como causa de anemia ferropriva (ancilostomótica).

UNIDADE IV - Imunidade inata e inflamação aguda.

Explicar o processo inflamatório agudo enquanto resposta da imunidade inata a partir de infecções bacterianas e sua relação com o mecanismo de ação dos fármacos anti-inflamatórios não esteroidais (AINES).

Realizar a leitura compreensiva do leucograma.

• 04.01 - Imunidade inata: barreiras e células da imunidade inata.
• 04.02 - Inflamação aguda: sinais cardinais e principais mediadores químicos.
• 04.03 - Leucograma: parâmetros e interpretação.
• 04.04 - Bactérias como causa de inflamação aguda: célula bacteriana, classificação (morfológica, Gram e arranjos), microbiota da orofaringe, patogênese bacteriana.
• 04.05 - Anti-Inflamatórios Não Esteroidais (AINES): classificação, mecanismo de ação, seletividade e efeitos indesejáveis.

Bibliografia:

Créditos:

2.4

Professores:

• Alvaro Magalhaes Cavalcante Pereira

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
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• Karina Pedroza de Oliveira Tavares

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-6 e trabalha em regime horista.
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• Luana Mara Silva Castro Pacheco da Cunha

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
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Ementa:

Profissional nutricionista, áreas de atuação e mercado de trabalho. História da alimentação e guias alimentares. Mídia de alimentos. Gastronomia e segurança dos alimentos. Alimentação funcional, alternativa e fitoterápicos. Estratégias alimentares contemporâneas.

Programa:

UNIDADE I - Profissional nutricionista, áreas de atuação e mercado de trabalho.

Interpretar a história da Nutrição, suas diferentes áreas de atuação, o mercado de trabalho e o perfil do profissional nutricionista.

Cumprir com as normas de ética como profissional da Nutrição em contínua formação.

• 01.01 - Formação superior.
• 01.02 - História da profissão no Brasil.
• 01.03 - Atuação profissional.
• 01.04 - Mercado de trabalho.
• 01.05 - Ética e bioética profissional.

UNIDADE II - História da alimentação e guias alimentares.

Analisar a história da alimentação em seus contextos psicossociais e sua relação com os guias alimentares na promoção da saúde.

Aplicar os princípios do guia alimentar na promoção da saúde da população.

Ser respeitoso quanto a diversidade sociocultural relacionada à nutrição e à alimentação.

• 02.01 - Fatores econômicos, políticos, culturais e sociais inseridos no contexto da história da alimentação e sua relação com a alimentação contemporânea.
• 02.02 - Guias alimentares inseridos na história da alimentação mundial e nacional.
• 02.03 - Nutrientes e a saúde.

UNIDADE III - Mídia de alimentos.

Discutir rotulagem de alimentos, as mídias e sua interferência nas práticas alimentares dos consumidores.

Avaliar a adequação da apresentação de alimentos à legislação vigente.

Apresentar postura crítica na interpretação da legislação em relação ao marketing na alimentação e nutrição.

• 03.01 - Rótulos alimentares.
• 03.02 - O marketing na área da alimentação.
• 03.03 - Aspectos psicológicos e fatores determinantes das escolhas alimentares.

UNIDADE IV - Gastronomia e segurança dos alimentos.

Relacionar a gastronomia com a nutrição.

Elaborar preparações culinárias seguindo os preceitos da gastronomia e de alimentos funcionais ancorados nos conceitos da Nutrição.

Ser criterioso na interpretação da legislação sobre segurança alimentar em ambiente doméstico e comercial.

• 04.01 - Gastronomia e sua relação com a nutrição.
• 04.02 - Preceitos gastronômicos que fundamentam as preparações culinárias.
• 04.03 - Segurança dos alimentos em ambiente doméstico e comercial.

UNIDADE V - Alimentação funcional, alternativa e fitoterápicos.

Distinguir alimentação funcional, alternativa e a fitoterapia para utilização prática em elaboração de cardápios.

Aplicar os conceitos de alimentação funcional, vegana e PANCs na elaboração de receitas.

Ser criterioso na elaboração de receitas com respeito à legislação vigente sobre o uso de alimentos funcionais e fitoterápicos.

• 05.01 - Conceito e aplicabilidade na atualidade.
• 05.02 - Legislação de alimentos funcionais.
• 05.03 - Alimentação vegana, vegetariana e uso de plantas alimentícias não convencionais (PANC`s).
• 05.04 - Legislação e uso de fitoterápicos.

UNIDADE VI - Estratégias alimentares contemporâneas.

Analisar as estratégias alimentares contemporâneas e suas influencias sobre as práticas alimentares.

Avaliar a rotulagem dos alimentos para fins especiais.

Ser ético, respeitoso e assertivo em contexto de comunicação com outros quanto a ponderação entre as escolhas alimentares pessoais e a indicação de práticas alimentares saudáveis.

• 06.01 - Escolhas alimentares.
• 06.02 - Dietas da moda: determinantes do uso das dietas da moda.
• 06.03 - Alimentação saudável nas práticas alimentares.

Bibliografia:

Créditos:

2.2

Professores:

• Alvaro Magalhaes Cavalcante Pereira

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
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• Ana Mattos Brito de Almeida

  A professora está ligada à área de Pos-Graduacao/Mestrado do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime parcial.
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• Charlisson Mendes Goncalves

  O professor está ligado à área de Psicologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
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• Daniele Souto Galeno

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
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• Diana Ribeiro Goncalves Medeiros Gomes

  A professora está ligada à área de Educacao Fisica do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
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• Eliane Mara Viana Henriques

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
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• Fernanda Gomes Lopes

  A professora está ligada à área de Psicologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
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• Larissa de Brito Feitosa

  A professora está ligada à área de Psicologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
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• Luara da Costa Franca

  A professora está ligada à área de Psicologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Patricia Teixeira Limaverde

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-3 e trabalha em regime horista.
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• Virginia Maria Costa de Oliveira Guerra

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-4 e trabalha em regime horista.
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Ementa:

Ciências sociais no contexto da saúde. Relações de poder e sua articulação com as diversidades étnica, de gênero, cultural, social e religiosa. Promoção da saúde. Humanização e prática de cuidado em saúde.

Programa:

UNIDADE I - Ciências sociais no contexto da saúde.

Relacionar as ciências sociais às ciências da saúde, no processo saúde-doença, com base nos contextos histórico, social, político e cultural.

Posicionar-se de maneira crítica, responsável e construtiva em relação às diferentes situações sociais.

• 01.01 - Perspectivas sociológicas e compreensão do mundo.
• 01.02 - Fundamentos básicos das ciências sociais aplicados à saúde.
• 01.03 - Conceito de saúde e processo saúde-doença nos contextos histórico, social, político e cultural.

UNIDADE II - Relações de poder e sua articulação com as diversidades étnica, de gênero, cultural, social e religiosa.

Distinguir as relações de poder em diferentes contextos sociais e sua implicação na formação do profissional da saúde.

Manifestar atitude ética frente às diversas etnias, credos, religiões, culturas e gêneros.

• 02.01 - Diversidade humana: étnica, gênero, cultural, social e religiosa.
• 02.02 - Teoria Interseccional na saúde.
• 02.03 - Relações de poder na formação do profissional da saúde.
• 02.04 - Atitude ética frente às diversas etnias, credos, religiões, culturas e gêneros.

UNIDADE III - Promoção da saúde e Práticas Integrativas e Complementares .

Distinguir os campos de atuação da promoção da saúde e os novos paradigmas em saúde.

Ser um agente de transformação social nos diversos contextos de sua formação profissional.

Elaborar propostas de aplicação das práticas integrativas e complementares, como ações de promoção de saúde.

• 03.01 - Promoção da saúde como estratégia de transformação social.
• 03.02 - Campos de atuação da promoção da saúde.
• 03.03 - Práticas integrativas e complementares.
• 03.04 - O profissional da saúde como agente de transformação social.

UNIDADE IV - Humanização e prática de cuidado em saúde.

Avaliar a humanização e práticas de cuidado em saúde, na perspectiva das dimensões histórica, social, política e cultural.

Apresentar atitudes de autocuidado na sua formação, enquanto profissional de saúde.

• 04.01 - Dimensões histórico-social, política e cultural da humanização e das práticas de cuidado em saúde.
• 04.02 - Autocuidado do profissional de saúde.

Bibliografia:

Créditos:

2.4

Professores:

• Aline Kercia Alves Soares

  A professora está ligada à área de Fonoaudiologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Titular-1 e trabalha em regime parcial.
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• Ana Lourdes Camurca Fernandes Vasconcelo

  A professora está ligada à área de Medicina Veterinaria do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
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• Carla do Couto Soares Maciel

  A professora está ligada à área de Fisioterapia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
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• Gilmara Silva de Melo Santana

  A professora está ligada à área de Fonoaudiologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Titular-1 e trabalha em regime parcial.
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• Karoline Saboia Aragao

  A professora está ligada à área de Ciencias Farmaceuticas do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
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• Lorena Pinheiro Loureiro dos Santos

  A professora está ligada à área de Tecnol Em Estetica E Cosmetica do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
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• Maria Edlene Felix de Lima

  A professora está ligada à área de Educacao Fisica do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
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• Natalia Morais de Andrade

  A professora está ligada à área de Odontologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Otacilio Benvindo Deocleciano Junior

  O professor está ligado à área de Farmacia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Paulo Henrique Palacio Duarte Fernandes

  O professor está ligado à área de Fisioterapia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Romulo de Sousa Porto

  O professor está ligado à área de Tecnol Em Estetica E Cosmetica do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Assistente-6 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Sergio Fellipe de Negreiros Pinto

  O professor está ligado à área de Medicina do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Ticiana Maria Rangel de Paula Pessoa

  A professora está ligada à área de Enfermagem do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Ygor Raphael Gomes Eloy

  O professor está ligado à área de Enfermagem do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Adjunto-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Introdução anátomo histológica às células e tecidos e princípios da farmacocinética. Morfofisiologia do Sistema Nervoso Central e os princípios farmacodinâmicos envolvidos. Morfofisiologia da musculatura esquelética e o papel dos fármacos na junção neuromuscular. Morfofisiologia do sistema esquelético, osteoporose e as glândulas relacionadas com o tecido ósseo. Morfofisiologia do sistema cardiovascular, insuficiência cardíaca, pressão arterial e os princípios farmacológicos associados. Morfofisiologia do sistema renal, doença renal crônica, pressão arterial, sistema Nervoso Autônomo e os princípios farmacológicos associados.

Programa:

UNIDADE I - Introdução anátomo-histológica às células e tecidos e princípios da farmacocinética.

Relacionar a histologia e anatomia humana com os conceitos celulares e teciduais básicos e os princípios da farmacocinética.

Aplicar os princípios de biossegurança no uso de laboratórios morfofuncionais.

• 01.01 - Plano de delimitação e secção do corpo humano.
• 01.02 - Posição anatômica e princípios de construção corpórea.
• 01.03 - Tecidos fundamentais do corpo humano.
• 01.04 - Normas de biossegurança no uso de laboratórios morfofuncionais.
• 01.05 - Membrana Celular.
• 01.06 - Tipos de receptores de membrana.
• 01.07 - Líquidos intra e extracelular.
• 01.08 - Tipos de Transporte.
• 01.09 - Vias de administração de fármacos.
• 01.10 - Etapas farmacocinéticas.
• 01.11 - Biodisponibilidade.

UNIDADE II - Morfofisiologia do Sistema Nervoso Central e os princípios farmacodinâmicos envolvidos.

Associar a morfofisiologia do Sistema Nervoso Central com os princípios básicos da farmacodinâmica.

Manusear adequadamente as peças anatômicas e lâmina histológicas do Sistema Nervoso Central.

• 02.01 - Encéfalo, Tronco encefálico, Medula espinhal.
• 02.02 - Neurônios e células da glia.
• 02.03 - Potencial elétrico da membrana.
• 02.04 - Potencial de ação.
• 02.05 - Tipos de sinapses.
• 02.06 - Tipos e ação de neurotransmissores.
• 02.07 - Vias aferentes e eferentes.
• 02.08 - Tipos de receptores sensoriais.
• 02.09 - Alterações biológicas da depressão.
• 02.10 - Classificação de agonista, antagonista.
• 02.11 - Curva dose resposta.
• 02.12 - Conceitos de afinidade, eficácia, seletividade e potência.
• 02.13 - Alvos proteicos de ligação dos fármacos.

UNIDADE III - Morfofisiologia da musculatura esquelética e o papel dos fármacos na junção neuromuscular.

Caracterizar a morfofisiologia da musculatura esquelética e o papel dos fármacos na junção neuromuscular.

Manusear adequadamente as peças anatômicas e lâmina histológicas do Sistema Muscular.

• 03.01 - Morfologia da musculatura esquelética.
• 03.02 - Estrutura muscular.
• 03.03 - Classificação dos músculos.
• 03.04 - Etapas básicas da neurotransmissão muscular.
• 03.05 - Sistema nervoso eferente somático.
• 03.06 - Mecanismo de excitação-contração do músculo estriado esquelético.
• 03.07 - Medicamentos que atuam na junção neuromuscular.

UNIDADE IV - Morfofisiologia do sistema esquelético, osteoporose e as glândulas relacionadas com o tecido ósseo.

Correlacionar a morfofisiologia do sistema esquelético com as glândulas tireóide e paratireoide e a osteoporose.

Manusear adequadamente as peças anatômicas e lâmina histológicas do Sistema Ósseo.

• 04.01 - Tipos, funções e classificação morfológica do esqueleto.
• 04.02 - Anatomia do esqueleto humano.
• 04.03 - Histologia do tecido ósseo.
• 04.04 - Morfologia da tireóide e paratireoide.
• 04.05 - Componentes do tecido ósseo.
• 04.06 - Importância do cálcio.
• 04.07 - Hormônios reguladores: calcitonina, paratormônio, vitamina D e estrógeno.
• 04.08 - Fisiopatologia osteoporose.

UNIDADE V - Morfofisiologia do sistema cardiovascular, insuficiência cardíaca, pressão arterial e os princípios farmacológicos associados.

Relacionar a morfofisiologia do sistema cardiovascular com a pressão arterial, insuficiência renal e os princípios do farmacológico.

Manusear adequadamente as peças anatômicas e lâmina histológicas do Sistema Cardiovascular.

• 05.01 - Morfologia do sistema cardiovascular.
• 05.02 - Fisiologia cardíaca.
• 05.03 - Eletrofisiologia cardíaca.
• 05.04 - Fisiopatologia da Insuficiência cardíaca.
• 05.05 - Farmacodinâmica dos digitálicos.
• 05.06 - Mecanismos regulatórios da pressão arterial.
• 05.07 - Fisiopatologia da hipertensão arterial sistêmica.
• 05.08 - Aferição da pressão arterial sistêmica.

UNIDADE VI - Morfofisiologia do sistema renal, doença renal crônica, pressão arterial, sistema Nervoso Autônomo e os princípios farmacológicos associados.

Correlacionar a morfofisiologia do sistema renal, a pressão arterial e doença renal crônica com associação com tratamento farmacológico.

Manusear adequadamente as peças anatômicas e lâmina histológicas do Sistema Renal.

• 06.01 - Anatomia do sistema renal.
• 06.02 - Microscopia dos rins e bexiga.
• 06.03 - Funções regulatórias dos rins.
• 06.04 - Participação renal na regulação da sede.
• 06.05 - Funções endócrinas nos rins: renina, calcitriol e eritropoietina.
• 06.06 - Mecanismo e etapas de formação da urina.
• 06.07 - Fisiopatologia da doença renal crônica.
• 06.08 - Farmacodinâmica dos diuréticos.
• 06.09 - Fisiologia do sistema nervoso autônomo.
• 06.10 - Farmacologia do sistema nervoso autônomo.
• 06.11 - Farmacodinâmica dos anti-hipertensivos.

Bibliografia:

Créditos:

2.2

Professores:

• Antonio Augusto Ferreira Carioca

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Assistente-1 e trabalha em regime parcial.
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Ementa:

Composição nutricional dos alimentos de origem animal e vegetal. Matérias-primas de origem vegetal. Matérias-primas de origem animal. Óleos e gorduras. Alimentos funcionais, compostos bioativos e nutracêuticos.

Programa:

UNIDADE I - Composição nutricional dos alimentos de origem animal e vegetal.

Analisar a composição nutricional dos alimentos de origem animal e vegetal, com a identificação de sua função nutricional.

Elaborar rotulagem geral e nutricional de produtos alimentícios conforme legislação brasileira.

Apresentar prontidão e comprometimento na realização de ações de responsabilidade social voltadas à prestação de serviços e assessoria a públicos alvos diversos e comunidades no desenvolvimento de rotulagem geral e nutricional de produtos alimentícios.

• 01.01 - Composição nutricional das matérias-primas alimentícias: macronutrientes, micronutrientes e água.
• 01.02 - Análise laboratorial dos alimentos de origem animal e vegetal.
• 01.03 - Rotulagem dos alimentos de origem animal e vegetal.

UNIDADE II - Matérias-primas de origem vegetal.

Caracterizar as matérias primas de origem vegetal quanto a sua origem e função nutricional.

• 02.01 - Conceituação e estrutura de frutas, legumes, verduras e cereais.
• 02.02 - Composição química de frutas, legumes, verduras e cereais.
• 02.03 - Função biológica.
• 02.04 - Modificações enzimáticas e químicas das matérias primas de origem vegetal: frutas, legumes, verduras e cereais.

UNIDADE III - Matérias-primas de origem animal.

Caracterizar as matérias primas de origem animal quanto a sua origem e função nutricional.

• 03.01 - Conceituação e estrutura das matérias primas de origem animal: carnes, aves, pescados e leites.
• 03.02 - Composição química das matérias primas de origem animal: carnes, aves, pescados e leites.
• 03.03 - Função biológica.
• 03.04 - Modificações enzimáticas e químicas das matérias primas de origem animal: carnes, aves, pescados e leites.

UNIDADE IV - Óleos e gorduras.

Caracterizar os óleos e gorduras quanto as suas diferenças químicas estruturais e papel na alimentação.

• 04.01 - Conceituação e estrutura dos óleos e gorduras.
• 04.02 - Composição química dos óleos e gorduras.
• 04.03 - Função biológica.
• 04.04 - Modificações enzimáticas e químicas dos óleos e gorduras.

UNIDADE V - Alimentos funcionais, compostos bioativos e nutracêuticos.

Caracterizar os tipos de alimentos funcionais e compostos bioativos e nutracêuticos.

Elaborar material didático sobre alimentos funcionais, compostos bioativos e nutracêuticos.

• 05.01 - Alimentos funcionais e nutracêuticos e seu papel fisiológico e metabólico.
• 05.02 - Compostos bioativos.
• 05.03 - Função biológica.

Bibliografia:

Créditos:

0.2

Professores:

• Filipe Oliveira de Brito

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Georgia Sampaio Fernandes Cavalcante

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Técnicas antropométricas. Índices de saúde e proporcionalidade. Composição corporal.

Programa:

UNIDADE I - Técnicas antropométricas.

Descrever os conceitos e técnicas utilizados para execução de medidas corporais.

Executar técnicas de aferição de medidas antropométricas.

Ser agente promotor da saúde, com prontidão e comprometimento, na realização de ações de responsabilidade social voltadas à prestação de serviços para indivíduos e comunidades, por meio de atividades educativas e de assistência com determinação do perfil antropométrico dos atendidos.

• 01.01 - Medidas Básicas: Massa, Estatura, Envergadura.
• 01.02 - Perímetros corporais.
• 01.03 - Dobras cutâneas.
• 01.04 - Diâmetros ósseos.
• 01.05 - Comprimentos corporais.
• 01.06 - Estimativa de estatura e massa corporal.

UNIDADE II - Índices de saúde e proporcionalidade.

Analisar os índices de saúde e proporcionalidade e seus impactos na saúde e doença.

• 02.01 - Índices de massas corporais.
• 02.02 - Índices de Crescimento e Maturação.
• 02.03 - Curvas de percentis da Organização Mundial da Saúde.
• 02.04 - Índices relacionados ao risco de aumento de condições de saúde.
• 02.05 - Índices e medidas não convencionais.

UNIDADE III - Composição corporal.

Executar os diferentes métodos de estimativa da composição corporal.

Analisar a composição corporal, de acordo com padrões de referência.

• 03.01 - Composição corporal por métodos indiretos e duplamente indiretos.
• 03.02 - Estimativa de massa adiposa, magra e muscular.

Bibliografia:

Créditos:

4.2

Professores:

• Alvaro Magalhaes Cavalcante Pereira

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Daniele Souto Galeno

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Larissa da Silva Albuquerque

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-6 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Luara da Costa Franca

  A professora está ligada à área de Psicologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Aspectos socioculturais e psicológicos do comportamento alimentar. Políticas públicas na perspectiva da educação alimentar e nutricional. Educação alimentar e nutricional. Transtornos alimentares.

Programa:

UNIDADE I - Aspectos socioculturais e psicológicos do comportamento alimentar.

Determinar os aspectos socioculturais e psicológicos do comportamento alimentar.

Realizar diagnóstico do comportamento alimentar.

Respeitar os fatores subjetivos relativos à imagem corporal e ao comportamento alimentar do sujeito.

• 01.01 - Fatores culturais e sociais: núcleo familiar; globalização; marketing e mídia em alimentação; tabus, crenças, preconceitos.
• 01.02 - Fatores psicológicos: subjetividade e imagem corporal.

UNIDADE II - Políticas públicas na perspectiva da educação alimentar e nutricional.

Descrever a inserção da educação alimentar e nutricional nas políticas públicas.

Elaborar propostas de educação alimentar e nutricional, com vistas às políticas públicas.

Ter atitude participativa em ações coletivas/individuais que contribuam para o comportamento alimentar.

• 02.01 - Aspectos metodológicos para diagnóstico do comportamento alimentar: subsídios para intervenções.
• 02.02 - Estratégias de educação alimentar e nutricional nas políticas públicas: Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN); Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas.

UNIDADE III - Educação alimentar e nutricional.

Discutir sobre as concepções pedagógicas que fundamentam o processo de educação alimentar e nutricional e aconselhamento nutricional.

Elaborar projetos de educação alimentar e nutricional e plano terapêutico para públicos-alvo diversos.

Ser agente promotor da saúde, com prontidão e comprometimento, na realização de ações de responsabilidade social voltadas à prestação de serviços para indivíduos e comunidades, por meio de ações de educação e aconselhamento alimentar e nutricional.

• 03.01 - Tendências pedagógicas de ensino e a prática em educação alimentar e nutricional.
• 03.02 - Projetos de educação alimentar e nutricional: diagnóstico, objetivos de aprendizagem, estratégias de ensino, avaliação.
• 03.03 - Aconselhamento nutricional.

UNIDADE IV - Transtornos alimentares.

Identificar os transtornos alimentares, com ênfase na psicopatologia, classificação diagnóstica e tratamento interdisciplinar.

Aplicar instrumento de triagem para transtornos alimentares.

• 04.01 - Psicopatologias associadas ao comportamento alimentar.
• 04.02 - Introdução ao conceito de transtorno alimentar.
• 04.03 - Classificação diagnóstica e tratamento interdisciplinar.

Bibliografia:

Créditos:

4.2

Professores:

• Ana Mary Viana Jorge

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Introdução à nutrição humana. Digestão, absorção, transporte e excreção dos nutrientes. Metabolismo e função dos macronutrientes. Metabolismo e função dos micronutrientes.

Programa:

UNIDADE I - Introdução à nutrição humana.

Descrever os componentes anatômicos do trato digestório, função das secreções digestivas, estrutura e função dos macronutrientes e suas inter-relações na nutrição humana.

• 01.01 - Anatomia do tubo digestório.
• 01.02 - Glândulas anexas.
• 01.03 - Macronutrientes.

UNIDADE II - Digestão, absorção, transporte e excreção dos nutrientes.

Caracterizar o processo de digestão dos nutrientes, por método enzimático, assim como absorção, transporte e excreção dos nutrientes e sua importância para a manutenção do estado nutricional adequado.

• 02.01 - Carboidratos.
• 02.02 - Proteínas.
• 02.03 - Lipídios.

UNIDADE III - Metabolismo e função dos macronutrientes.

Explicar o metabolismo e função dos macronutrientes, com ênfase no anabolismo e catabolismo envolvidos nos processos nutricionais fisiológicos e correlação clínica nos distúrbios metabólicos.

• 03.01 - Anabolismo e catabolismo de carboidratos.
• 03.02 - Anabolismo e catabolismo de proteínas.
• 03.03 - Anabolismo e catabolismo de lipídios.

UNIDADE IV - Metabolismo e função dos Micronutrientes.

Descrever a função, digestão, absorção e metabolismo dos micronutrientes com ênfase na sua importância para a nutrição humana, desempenhando funções essenciais celulares relacionadas ao metabolismo energético, defesa antioxidante e resposta imune.

• 04.01 - Função, digestão, absorção e metabolismo.
• 04.02 - Pesquisas com micronutrientes.

Bibliografia:

Créditos:

2.4

Professores:

• Aline Kercia Alves Soares

  A professora está ligada à área de Fonoaudiologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Titular-1 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Karoline Saboia Aragao

  A professora está ligada à área de Ciencias Farmaceuticas do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Lorena Pinheiro Loureiro dos Santos

  A professora está ligada à área de Tecnol Em Estetica E Cosmetica do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Sergio Fellipe de Negreiros Pinto

  O professor está ligado à área de Medicina do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Ticiana Maria Rangel de Paula Pessoa

  A professora está ligada à área de Enfermagem do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Ygor Raphael Gomes Eloy

  O professor está ligado à área de Enfermagem do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Adjunto-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Desenvolvimento de resistência bacteriana e o surgimento e controle das infecções cruzadas. Imunidade inata e adquirida contra patógenos intracelulares e sua relação com a inflamação crônica granulomatosa. Morfofisiologia do sistema respiratório e suas alterações nas reações de hipersensibilidade tipo I. Características gerais dos vírus e os mecanismos de defesa contra esses agentes nas inflamações locais e sistêmicas. Morfologia das articulações e sua correlação com o desenvolvimento de doenças auto-imunes. Características do Vírus da Imunodeficiência Humana (HIV) e sua relação com imunodeficiências e aparecimento de infecções oportunistas.

Programa:

UNIDADE I - Desenvolvimento de resistência bacteriana e o surgimento e controle das infecções cruzadas.

Analisar o desenvolvimento de resistência bacteriana e o surgimento e controle das infecções cruzadas.

Realizar degermação e antissepsia como medidas comparativas para contagem microbiana e eficiência na prevenção das infecções.

• 01.01 - Resistência bacteriana natural e adquirida aos fármacos.
• 01.02 - Conceitos de esterilização, desinfecção, assepsia, antissepsia e degermação.
• 01.03 - Definições, causas e prevenção das Infecções cruzadas.
• 01.04 - Princípios gerais da terapia antimicrobiana.
• 01.05 - Etapas do diagnóstico microbiológico: identificação de microrganismos e antibiograma.

UNIDADE II - Imunidade inata e adquirida contra patógenos intracelulares e sua relação com a inflamação crônica granulomatosa.

Relacionar o desenvolvimento da imunidade inata e adquirida contra patógenos intracelulares com a inflamação crônica.

Manusear adequadamente os instrumentos e materiais dos laboratórios morfofuncionais a partir dos princípios de biossegurança na visualização de alterações morfológicas induzidas pelo M. Tuberculosis.

• 02.01 - Resposta imune inata e adquirida.
• 02.02 - Mediadores da inflamação no desenvolvimento de sintomas em quadros infecciosos.
• 02.03 - Reações de hipersensibilidade.
• 02.04 - Morfologia da inflamação crônica granulomatosa.
• 02.05 - Mycobacterium tuberculosis (estrutura, aspectos tintoriais, via de transmissão, mecanismos de escape, profilaxia e tratamento).

UNIDADE III - Morfofisiologia do sistema respiratório e suas alterações nas reações de hipersensibilidade tipo I.

Correlacionar a morfofisiologia do sistema respiratório e suas alterações às reações de hipersensibilidade tipo I.

Manusear adequadamente as peças anatômicas e lâminas histológicas do sistema respiratório a partir dos princípios de biossegurança com vistas a identificação de seus componentes morfológicos.

• 03.01 - Fisiologia respiratória: ventilação, perfusão e difusão.
• 03.02 - Mecânica respiratória.
• 03.03 - Espirometria.
• 03.04 - Equilíbrio-ácido básico.
• 03.05 - Morfologia do sistema respiratório (macro e microscopia).
• 03.06 - Hipersensibilidade imediata ou tipo I.
• 03.07 - Farmacologia dos glicocorticóides.
• 03.08 - Farmacologia broncoditadores.

UNIDADE IV - Características gerais dos vírus e os mecanismos de defesa contra esses agentes nas inflamações locais e sistêmicas.

Descrever as características gerais dos vírus, os mecanismos de defesa contra esses agentes nas inflamações locais e sistêmicas.

Interpretar exames clínicos e laboratoriais como ferramenta de auxílio ao diagnóstico e monitoramento de doenças virais.

• 04.01 - Características gerais dos vírus.
• 04.02 - Mecanismos de resposta imune contra as infecções virais.
• 04.03 - Imunidade humoral.
• 04.04 - Interpretação de exames laboratoriais nas infecções virais.
• 04.05 - Doenças virais e viroses emergentes.
• 04.06 - Mediadores químicos da inflamação.
• 04.07 - Resposta inflamatória local e sistêmica.
• 04.08 - Choque circulatório: anafilático, séptico, hipovolêmico, cardiogênico e neurogênico, definições, classificação, sintomatologia e fisiopatologia.

UNIDADE V - Morfologia das articulações e sua correlação com o desenvolvimento de doenças autoimunes.

Analisar a morfologia das articulações e sua correlação com o desenvolvimento de doenças autoimunes.

Manusear adequadamente as peças anatômicas e lâminas histológicas do sistema articular a partir dos princípios de biossegurança com vistas a identificação de seus componentes morfológicos.

• 05.01 - Autoimunidade.
• 05.02 - Tipos de articulações e seus componentes.
• 05.03 - Provas inflamatórias- Proteína C reativa (PCR).
• 05.04 - Aspectos fisiopatológicos da artrite reumatoide.
• 05.05 - Expressão gênica e sua relação com o repertório diverso de linfócitos.

UNIDADE VI - Características do Vírus da Imunodeficiência Humana (HIV) e sua relação com imunodeficiências e aparecimento de infecções oportunistas.

Relacionar a infecção pelo HIV com as imunodeficiências e aparecimento de infecções oportunistas.

Utilizar microscopia ótica para visualização de características morfológicas de microrganismos oportunistas.

• 06.01 - Imunodeficiência primária e adquirida.
• 06.02 - Imunodeficiência induzida por HIV.
• 06.03 - HIV: estrutura, interação com a célula do hospedeiro e ciclo de replicação.
• 06.04 - Meios e vias de transmissão e prevenção do HIV.
• 06.05 - Fases clínicas da infecção pelo HIV.
• 06.06 - Terapia antirretroviral combinada.
• 06.07 - Microrganismos oportunistas.
• 06.08 - Fungos: morfologia e aspectos clínicos.

Bibliografia:

Créditos:

2.4

Professores:

• Carla do Couto Soares Maciel

  A professora está ligada à área de Fisioterapia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Gilmara Silva de Melo Santana

  A professora está ligada à área de Fonoaudiologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Titular-1 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Maria Edlene Felix de Lima

  A professora está ligada à área de Educacao Fisica do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Natalia Morais de Andrade

  A professora está ligada à área de Odontologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Aspectos gerais da lesão tecidual, dor e reparo e morfofisiologia do sistema tegumentar e linfático. Fisiopatologia da infecção parasitária e os mecanismos de termorregulação e adaptação celular. Fisiopatologia do estresse, morfofisiologia do eixo hipotálamo-hipófise-adrenal e os fármacos depressores do sistema nervoso central (SNC). Processo de desenvolvimento das neoplasias com ênfase na morfologia e características clínicas. Fisiopatologia das doenças dispépticas. Fisiopatologia das lesões hepáticas e morfologia do fígado e vias biliares.

Programa:

UNIDADE I - Aspectos gerais da lesão tecidual, dor e reparo e morfofisiologia do sistema tegumentar e linfático.

Relacionar os aspectos gerais da lesão tecidual, dor e reparo com a morfofisiologia do sistema tegumentar e linfático.

Manipular adequadamente o microscópio óptico com base nos princípios de biossegurança.

• 01.01 - Camadas da pele e anexos cutâneos.
• 01.02 - Sistema linfático.
• 01.03 - Alterações histopatológicas da lesão tecidual e morte celular por necrose.
• 01.04 - Processos de reparo tecidual.
• 01.05 - Fisiopatologia da dor e analgesia.

UNIDADE II - Fisiopatologia da infecção parasitária e os mecanismos de termorregulação e adaptação celular.

Associar a fisiopatologia da infecção parasitária com os mecanismos de termorregulação e adaptação celular.

Empregar o microscópio óptico na visualização das características histopatológicas das adaptações celulares.

• 02.01 - Infecções parasitárias.
• 02.02 - Mecanismos de termorregulação.
• 02.03 - Adaptação celular.

UNIDADE III - Fisiopatologia do estresse, morfofisiologia do eixo hipotálamo-hipófise-adrenal e os fármacos depressores do sistema nervoso central (SNC).

Correlacionar a fisiopatologia do estresse com a morfofisiologia do eixo hipotálamo-hipófise-adrenal e os fármacos depressores do sistema nervoso central (SNC).

Manipular as peças anatômicas e o microscópio óptico para visualização do sistema endócrino.

• 03.01 - Morfofisiologia do eixo hipotálamo-hipófise-adrenal.
• 03.02 - Mecanismo fisiológico do estresse agudo e crônico e seus efeitos sistêmicos.
• 03.03 - Farmacologia dos benzodiazepínicos e barbitúricos.

UNIDADE IV - Processo de desenvolvimento das neoplasias com ênfase na morfologia e características clínicas.

Descrever o processo de desenvolvimento das neoplasias, com ênfase na morfologia e características clínicas.

Utilizar o microscópio óptico na caracterização morfológica das neoplasias benignas e malignas.

Adotar os princípios éticos e atitudes de compromisso na apresentação de seminário no contexto das neoplasias malignas.

• 04.01 - Regulação do ciclo celular: genes de reparo do DNA e apoptose.
• 04.02 - Mutações indutoras de neoplasias e carcinogênese.
• 04.03 - Caracterização morfológica das neoplasias benignas e malignas.

UNIDADE V - Fisiopatologia das doenças dispépticas.

Caracterizar a fisiopatologia das doenças dispépticas.

Manusear peças anatômicas e lâminas histopatológicas em contexto das doenças gastroesofágicas.

• 05.01 - Morfofisiologia gastro-esofágica.
• 05.02 - Fisiopatologia das doenças dispépticas.
• 05.03 - Fatores bacterianos de virulência associados as doenças dispépticas.

UNIDADE VI - Fisiopatologia das lesões hepáticas e morfologia do fígado e vias biliares.

Correlacionar a fisiopatologia das lesões hepáticas com a morfologia do fígado e vias biliares.

Empregar o microscópio óptico na caracterização histopatológica do fígado, vias biliares e lesões hepáticas.

• 06.01 - Morfologia do fígado e vias biliares.
• 06.02 - Fisiologia hepática.
• 06.03 - Metabolismo da bilirrubina e fármacos.
• 06.04 - Farmacologia do álcool e drogas de abuso.
• 06.05 - Histopatologia das lesões hepáticas.
• 06.06 - Distúrbios hídricos e hemodinâmicos associados à lesão hepática.

Bibliografia:

Créditos:

2.4

Professores:

• Caroline Moreira Arruda

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Rafaelle de Azevedo Santiago

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Avaliação nutricional. Diagnóstico nutricional. Intervenção nutricional. Monitoramento nutricional.

Programa:

UNIDADE I - Avaliação nutricional.

Classificar o estado nutricional de indivíduos adultos e idosos a partir de diferentes métodos de avaliação nutricional.

Avaliar a ingestão dietética de indivíduos adultos e idosos com referência na necessidade energética, macronutrientes e micronutrientes estimadas.

Ser criterioso na aplicação de métodos de avaliação nutricional e ético no tratamento dos dados obtidos dos clientes.

• 01.01 - Triagem de risco nutricional.
• 01.02 - Níveis de assistência nutricional.
• 01.03 - Métodos de avaliação nutricional: história do cliente, história relacionada à alimentação, exame físico com enfoque nutricional, indicadores antropométricos e exame bioquímico.
• 01.04 - Requerimentos nutricionais: recomendações dietéticas de referência para determinação das necessidades energéticas, macronutrientes e micronutrientes.

UNIDADE II - Diagnóstico nutricional.

Elaborar o diagnóstico nutricional a partir de diferentes métodos.

• 02.01 - Métodos de diagnóstico nutricional.
• 02.02 - Pirâmide alimentar.
• 02.03 - Terminologia padronizada de diagnóstico em nutrição.

UNIDADE III - Intervenção nutricional.

Identificar as tecnologias aplicadas ao processo do cuidado nutricional.

Construir o planejamento da conduta nutricional com estratégias de intervenção nutricional fundamentadas nas recomendações preconizadas para adultos e idosos.

Ser agente promotor da saúde nutricional, com prontidão e comprometimento, em ações de responsabilidade social voltadas à prestação de serviços de avaliação, diagnóstico, intervenção e monitoramento nutricional de indivíduos e coletividades, e de educação em saúde, por meio de orientação sobre alimentação saudável.

• 03.01 - Planejamento da conduta nutricional: objetivos, estratégias e métodos de intervenção/conduta e adequação segundo as recomendações de referência.
• 03.02 - Implementação da conduta nutricional: condutas e estratégias, elaboração da prescrição dietética e execução da intervenção.
• 03.03 - Tecnologias aplicadas ao processo do cuidado nutricional.

UNIDADE IV - Monitoramento nutricional.

Estabelecer relações entre as mudanças nos parâmetros de avaliação nutricional e os objetivos estabelecidos.

Construir a evolução nutricional em prontuário

• 04.01 - Monitoramento dos dados de avaliação nutricional: história relacionada a alimentação, exame físico com enfoque nutricional, indicadores antropométricos e exame bioquímico.
• 04.02 - Padronização de anotação no prontuário: avaliação, diagnóstico, intervenção e monitoramento.

Bibliografia:

Créditos:

2.0

Professores:

• Georgia Sampaio Fernandes Cavalcante

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Estados metabólicos. Expressão gênica e síntese de proteínas. Destino metabólico, síntese e importância de lipídios. Metabolismo de micronutrientes.

Programa:

UNIDADE I- Estados metabólicos.

Diferenciar os estados metabólicos do organismo e as necessidades de nutrientes frente às demandas energéticas de cada estado metabólico.

• 01.01 - Absortivo.
• 01.02 - Pós-absortivo.
• 01.03 - Jejum e adaptação ao jejum.
• 01.04 - Nutrição e exercício físico.

UNIDADE II- Expressão gênica e síntese de proteínas.

Descrever a expressão gênica e a relação com a síntese de proteínas.

• 02.01 - Dogma central.
• 02.02 - Código genético.
• 02.03 - Síntese proteica.

UNIDADE III- Destino metabólico, síntese e importância de lipídios.

Caracterizar o destino metabólico, biossíntese e a importância dos lipídios no processo saúde-doença.

• 03.01 - Síntese de colesterol.
• 03.02 - Metabolismo de lipoproteínas.
• 03.03 - Tipo e função dos ácidos graxos.
• 03.04 - Lipídios nas doenças crônicas.

UNIDADE IV- Metabolismo de micronutrientes.

Avaliar a inter-relação entre os micronutrientes, o metabolismo e anemias.

• 04.01 - Vitaminas do complexo B e lipossolúveis no metabolismo.
• 04.02 - Antioxidantes.
• 04.03 - Anemias por deficiência de vitaminas e minerais.

Bibliografia:

Créditos:

2.4

Professores:

• Eudoxia Sousa de Alencar

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Maria de Fatima Reboucas Antunes

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-4 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Processo saúde e doença. Fisiopatologia das síndromes consumptivas. Fisiopatologia e tratamento das disfunções do trato gastrointestinal superior e inferior. Ingestão alimentar e suas repercussões fisiopatológicas.

Programa:

UNIDADE I - Processo saúde e doença.

Explicar o processo de saúde e doença, suas características e as medidas preventivas.

• 01.01 - Conceito de saúde e doença.
• 01.02 - Características do estado de saúde.
• 01.03 - Fases da evolução da doença.
• 01.04 - História natural da doença e medidas preventivas.
• 01.05 - Padronização de anotação no prontuário: avaliação, diagnóstico, intervenção e monitoramento.

UNIDADE II - Fisiopatologia das síndromes consumptivas.

Diferenciar a fisiopatologia das síndromes consumptivas e lesão por pressão.

Avaliar os sinais das síndromes consumptivas, por meio do exame físico e bioquímico.

• 02.01 - Inanição.
• 02.02 - Caquexia.
• 02.03 - Desnutrição.
• 02.04 - Lesão por pressão.
• 02.05 - Exame físico e bioquímico.

UNIDADE III - Fisiopatologia e tratamento de disfunções do trato gastrointestinal superior e inferior.

Identificar a fisiopatologia e tratamento das disfunções do trato gastrointestinal superior e inferior.

Elaborar preparações para o tratamento de disfunções do trato gastrointestinal superior e inferior.

• 03.01 - Disfagia.
• 03.02 - Dispepsia.
• 03.03 - Gastrite.
• 03.04 - Esofagite.
• 03.05 - Doenças inflamatórias intestinais.
• 03.06 - Síndrome do intestino irritável.
• 03.07 - Intolerância à lactose.
• 03.08 - Diarreia.
• 03.09 - Constipação.

UNIDADE IV - Ingestão alimentar e repercussões fisiopatológicas.

Relacionar a ingestão alimentar com as suas repercussões fisiopatológicas.

Elaborar preparações indicadas no tratamento das repercussões fisiopatológicas da ingestão alimentar.

• 04.01 - Alergia alimentar.
• 04.02 - Doença celíaca.
• 04.03 - Obesidade.
• 04.04 - Diabetes.
• 04.05 - Doenças cardiovasculares.
• 04.06 - Síndrome metabólica.
• 04.07 - Distúrbios renais.
• 04.08 - Doenças hepáticas.

Bibliografia:

Créditos:

2.2

Professores:

• Iramaia Bruno Silva

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Livia Carvalho Barbosa Holanda

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-5 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Habilidades básicas em práticas dietéticas. Processo de preparo de alimentos. Técnicas dietéticas aplicadas às preparações de alimentos de origem vegetal. Técnicas dietéticas aplicadas às preparações de alimentos de origem animal. Técnicas dietéticas aplicadas a açúcares e infusões e bebidas. Técnicas dietéticas aplicadas a molhos, sopas e caldos. Técnicas dietéticas para alimentos com propriedades funcionais e restrições alimentares.

Programa:

UNIDADE I - Habilidades básicas em práticas dietéticas.

Caracterizar os critérios de aquisição, seleção de alimentos e as técnicas de preparo dos alimentos.

Aplicar a técnica de mensuração de alimentos.

• 01.01 - Aquisição de alimentos.
• 01.02 - Mensuração de alimentos.
• 01.03 - Técnicas de preparo de alimentos.

UNIDADE II - Processo de preparo de alimentos.

Determinar as características das técnicas de elaboração de cardápios e os aspectos principais da análise sensorial.

Aplicar os indicadores dietéticos no processo de preparo de alimentos.

• 02.01 - Indicadores de pré-preparo e preparo de alimentos.
• 02.02 - Alimentos convencionais e alimentos orgânicos.
• 02.03 - Noções de planejamento de cardápios para coletividades sadias.
• 02.04 - Fichas técnicas de preparo de alimentos.
• 02.05 - Análise sensorial.
• 02.06 - Sustentabilidade no preparo de alimentos.

UNIDADE III - Técnicas dietéticas aplicadas às preparações de alimentos de origem vegetal.

Identificar as características e técnicas dietéticas aplicadas às preparações de alimentos de origem vegetal.

Produzir fichas técnicas para alimentos de origem vegetal.

• 03.01 - Frutas, legumes e verduras.
• 03.02 - Cereais e leguminosas.
• 03.03 - Raízes e tubérculos.
• 03.04 - Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC).

UNIDADE IV - Técnicas dietéticas aplicadas às preparações de alimentos de origem animal.

Identificar as características e técnicas dietéticas aplicadas às preparações de alimentos de origem animal.

Elaborar fichas técnicas específicas para alimentos de origem animal.

• 04.01 - Carnes vermelhas (bovina, suína, caprina e similares) e brancas (aves e pescados).
• 04.02 - Leites e derivados.
• 04.03 - Ovos.
• 04.04 - Gorduras e óleos no preparo de alimentos cárneos.

UNIDADE V - Técnicas dietéticas aplicadas a açúcares e infusões e bebidas.

Determinar as características das técnicas dietéticas de preparações à base de açúcares e substitutos e, infusões e bebidas.

Elaborar fichas técnicas específicas para preparações à base de açúcares e substitutos e de infusões e bebidas.

• 05.01 - Preparações à base de açúcares e substitutos.
• 05.02 - Infusões e bebidas.

UNIDADE VI - Técnicas dietéticas aplicadas aos molhos, sopas e caldos.

Determinar as características das técnicas dietéticas de preparações com molhos tradicionais, contemporâneos e especiais, caldos, sopas e suas consistências.

Elaborar fichas técnicas de preparações com molhos tradicionais, contemporâneos e especiais; caldos, sopas e suas consistências.

• 06.01 - Molhos tradicionais, contemporâneos e especiais.
• 06.02 - Caldos, sopas e suas consistências.

UNIDADE VII - Técnicas dietéticas para alimentos com propriedades funcionais e restrições alimentares.

Determinar as características das técnicas dietéticas para alimentos com propriedades funcionais e restrições alimentares.

Elaborar fichas técnicas de preparações com propriedades funcionais e para restrições alimentares.

• 07.01 - Alimentos com propriedades funcionais.
• 07.02 - Preparações para restrições alimentares.

Bibliografia:

Créditos:

0.0

Bibliografia:

Créditos:

2.4

Professores:

• Andreza de Matos Penafort

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Maria de Fatima Reboucas Antunes

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-4 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Rafaelle de Azevedo Santiago

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Introdução à prática ambulatorial. Cuidado nutricional na obesidade. Cuidado nutricional no Diabetes Mellitus. Cuidado nutricional na hipertensão e doenças cardiovasculares. Cuidado nutricional na síndrome metabólica. Cuidado nutricional nas doenças neurodegenerativas: Parkinson e Alzheimer.

Programa:

UNIDADE I - Introdução à prática ambulatorial.

Distinguir o processo de cuidado nutricional aplicado ao atendimento de pacientes ambulatoriais portadores de doenças crônicas não transmissíveis.

Implementar protocolos e formulários voltados ao atendimento nutricional.

Apresentar postura ética e respeitosa no contexto da comunicação e escuta ativa das práticas alimentares.

• 01.01 - Normas de biossegurança e de atendimento em ambulatório.
• 01.02 - Rede de Atenção às Pessoas com Doenças Crônicas.
• 01.03 - Processo de cuidado nutricional aplicado aos portadores de doenças crônicas não transmissíveis.
• 01.04 - Comunicação em saúde.

UNIDADE II - Cuidado nutricional na obesidade.

Correlacionar os aspectos gerais e a dietoterapia ao cuidado nutricional aos pacientes portadores de obesidade.

Elaborar planos de intervenção no atendimento a pacientes obesos com fundamento nas recomendações preconizadas.

• 02.01 - Aspectos gerais da obesidade: epidemiologia, etiologia, diagnóstico e distúrbios hormonais.
• 02.02 - Tratamento clínico.
• 02.03 - Tratamento nutricional.
• 02.04 - Tratamento cirúrgico.

UNIDADE III - Cuidado nutricional no Diabetes Mellitus.

Caracterizar os aspectos gerais e a dietoterapia no cuidado nutricional aos pacientes portadores de diabetes mellitus.

Elaborar planos de intervenção no atendimento a pacientes diabéticos com fundamento nas recomendações preconizadas.

• 03.01 - Aspectos gerais do diabetes mellitus: epidemiologia, etiologia, classificação, diagnóstico e complicações.
• 03.02 - Tratamento clínico.
• 03.03 - Tratamento nutricional.

UNIDADE IV - Cuidado nutricional na hipertensão e doenças cardiovasculares.

Estabelecer os aspectos gerais e a dietoterapia no cuidado nutricional aos pacientes portadores de hipertensão e doenças cardiovasculares.

Elaborar planos de intervenção no atendimento a pacientes hipertensos e cardiopatas com fundamento nas recomendações preconizadas.

• 04.01 - Aspectos gerais da hipertensão e doenças cardiovasculares: epidemiologia, etiologia, tipos, diagnóstico e complicações.
• 04.02 - Tratamento nutricional.
• 04.03 - Tratamento cirúrgico (transplante).

UNIDADE V - Cuidado nutricional na síndrome metabólica.

Correlacionar o desenvolvimento da síndrome metabólica com os componentes inflamatórios das doenças crônicas não transmissíveis.

Elaborar planos de intervenção no atendimento a pacientes portadores da síndrome metabólica com fundamento nas recomendações preconizadas.

• 05.01 - Aspectos gerais: epidemiologia, etiologia da inflamação, critérios diagnósticos e complicações.
• 05.02 - Tratamento nutricional.

UNIDADE VI - Cuidado nutricional nas doenças neurodegenerativas: Parkinson e Alzheimer.

Descrever os aspectos gerais e a dietoterapia no cuidado nutricional aos pacientes portadores de doenças neurodegenerativas.

Elaborar planos de intervenção e ações de educação alimentar e nutricional compatíveis com a população portadora de doenças neurodegenerativas.

• 06.01 - Aspectos gerais das doenças neurodegenerativas: epidemiologia, etiologia, diagnóstico e complicações.
• 06.02 - Tratamento nutricional.

Bibliografia:

Créditos:

2.4

Professores:

• Ana Vaneska Passos Meireles

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Daniele Souto Galeno

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Maria Soraia Pinto

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Políticas públicas na saúde materno infantil. Aspectos fisiológicos e metabólicos da gestação e lactação. Atendimento nutricional às gestantes e nutrizes. Crescimento e desenvolvimento de crianças menores de dois anos de idade.

Programa:

UNIDADE I - Políticas públicas na saúde materno infantil.

Identificar as políticas públicas voltadas ao grupo materno infantil com ênfase na área de alimentação e nutrição.

Avaliar a execução das políticas públicas voltadas ao grupo materno infantil.

• 01.01 - Saúde do grupo materno-infantil no Sistema Único de Saúde.
• 01.02 - Rede de atenção à saúde com ênfase na Rede Cegonha.
• 01.03 - Programas sociais e de alimentação e nutrição.
• 01.04 - Direitos sociais, trabalhistas e de saúde, relacionados ao grupo materno-infantil.

UNIDADE II - Aspectos fisiológicos e metabólicos da gestação e lactação.

Analisar aspectos fisiológicos, nutricionais e fatores de risco durante a gestação e lactação.

Elaborar um plano de orientações para o suporte e manejo da gestação e lactação.

• 02.01 - Fisiologia e metabolismo dos macronutrientes na gestação e lactação.
• 02.02 - Fatores de risco na gestação.
• 02.03 - Aleitamento materno: composição e benefício do leite materno.
• 02.04 - Prevenção e manejo na amamentação.

UNIDADE III - Atendimento nutricional às gestantes e nutrizes.

Interpretar os parâmetros de avaliação e recomendação nutricional de gestantes e nutrizes.

Realizar intervenção nutricional em gestantes e nutrizes

• 03.01 - Avaliação nutricional.
• 03.02 - Diagnóstico em nutrição.
• 03.03 - Estimativa energética e recomendação de macronutrientes e micronutrientes.
• 03.04 - Planejamento e intervenção nutricional.
• 03.05 - Educação alimentar e nutricional.

UNIDADE IV - Crescimento e desenvolvimento de crianças menores de dois anos de idade.

Analisar os parâmetros de avaliação do estado nutricional de menores de dois anos.

Realizar intervenção nutricional em crianças menores de dois anos de idade.

• 04.01 - Neonatologia e nutrição.
• 04.02 - Fisiologia do recém-nascido.
• 04.03 - Avaliação nutricional.
• 04.04 - Diagnóstico em nutrição.
• 04.05 - Estimativa energética e recomendação de macronutrientes e micronutrientes
• 04.06 - Alimentação complementar.
• 04.07 - Atendimento de puericultura.
• 04.08 - Situações especiais.

Bibliografia:

Créditos:

2.2

Professores:

• Antonio Augusto Ferreira Carioca

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Assistente-1 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Georgia Sampaio Fernandes Cavalcante

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Maria Soraia Pinto

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Ciência, pesquisa científica e nutrição. Leitura científica na área de nutrição. Noções sobre bioestatística. Produção científica na área de nutrição.

Programa:

UNIDADE I - Ciência, pesquisa científica e nutrição.

Realizar pesquisa de um objeto de estudo nas diferentes bases de dados.

Manifestar criticidade na aplicação dos aspectos conceituais da pesquisa científica e níveis de evidência na área de alimentação e nutrição.

• 01.01 - O que é pesquisa científica.
• 01.02 - Desenhos de estudo.
• 01.03 - Diferentes modelos de produção científica.
• 01.04 - Pesquisa qualitativa em nutrição.
• 01.05 - Pesquisa quantitativa em nutrição.
• 01.06 - Definição do objeto de estudo.
• 01.07 - Busca científica em bases de dados.
• 01.08 - Palavras-chave e descritores.
• 01.09 - Nutrição em Alimentação Coletiva.
• 01.10 - Nutrição Clínica.
• 01.11 - Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos.
• 01.12 - Nutrição em Saúde Coletiva.
• 01.13 - Nutrição em Esportes e Exercício Físico.

UNIDADE II - Leitura científica na área de nutrição.

Avaliar os critérios de seleção de um artigo científico através de uma leitura crítica e de acordo com os aspectos metodológicos.

• 02.01 - Elementos de um artigo: autores, objetivo, desenho do estudo, população e local do estudo, principais resultados e conclusões.
• 02.02 - Critérios de seleção de um artigo científico.
• 02.03 - Estratégias de leitura de artigo científico.

UNIDADE III - Noções sobre bioestatística.

Descrever fundamentos teóricos e práticos da estatística descritiva.

Elaborar gráficos e tabelas através da análise descritiva de um conjunto de dados.

• 03.01 - Nível de mensuração das variáveis.
• 03.02 - Tabulação de dados.
• 03.03 - Estatística descritiva.
• 03.04 - Apresentação de dados em gráficos e tabelas.

UNIDADE IV - Produção científica na área de nutrição.

Descrever as principais diferenças entre revisão sistemática e narrativa.

Elaborar um artigo científico com base no objeto de estudo e na produção científica da área de nutrição.

Ter postura ética e de respeito à autoria das fontes de pesquisa na escrita científica.

• 04.01 - Diferenças entre revisão sistemática e narrativa.
• 04.02 - Artigo científico: o objeto de estudo e a produção científica da área.
• 04.03 - A ética e o respeito às fontes de pesquisa na escrita científica.

Bibliografia:

Créditos:

2.2

Professores:

• Adriano de Aguiar Filgueira

  O professor está ligado à área de Odontologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Alvaro Magalhaes Cavalcante Pereira

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Ana Mattos Brito de Almeida

  A professora está ligada à área de Pos-Graduacao/Mestrado do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Caroline Moreira Arruda

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Debora Rodrigues Guerra Probo

  A professora está ligada à área de Enfermagem do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-5 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Denise Lima de Oliveira Fernandes

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Eliane Mara Viana Henriques

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Giovana Bezerra do Carmo

  A professora está ligada à área de Fisioterapia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Janara Pinheiro Lopes

  A professora está ligada à área de Psicologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Juliana Murta de Lima

  A professora está ligada à área de Psicologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Larissa da Silva Albuquerque

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-6 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Luciana Andrade da Mota Sampaio

  A professora está ligada à área de Fisioterapia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Patricia Teixeira Limaverde

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Rosiane de Paes Borges Herculano

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-4 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Políticas públicas de saúde no contexto mundial e no Brasil. Marcos legais e organização do Sistema Único de Saúde - SUS. Vigilância em saúde. Epidemiologia.

Programa:

UNIDADE I - Políticas públicas de saúde no contexto mundial e no Brasil.

Contextualizar historicamente políticas de saúde nos âmbitos mundial e nacional e o objeto de trabalho da saúde coletiva na realidade brasileira.

• 01.01 - Historicidade do conceito de saúde coletiva.
• 01.02 - Políticas de saúde no contexto mundial.
• 01.03 - Percurso histórico da construção da política de saúde no Brasil.

UNIDADE II - Marcos legais e organização do Sistema Único de Saúde - SUS.

Discorrer sobre a evolução da legislação e organização do Sistema Único de Saúde, a partir da análise crítica de seus marcos legais.

Empregar a normatização do Sistema Único de Saúde, em situações cotidianas do usuário.

• 02.01 - Bases conceituais da política de saúde no Brasil.
• 02.02 - Marcos legais: Leis 8.080/90 e 8.142/90;
• 02.03 - Princípios doutrinários e organizativos do SUS.
• 02.04 - Redes de atenção à saúde e seus elementos constitutivos: organização, equipamentos e estratégias dos níveis de atenção à saúde.
• 02.05 - Políticas de Saúde: Política Nacional de Promoção da Saúde-PNPS, Política Nacional de Humanização-PNH e, Política Nacional de Educação Permanente em Saúde-PNPES.
• 02.06 - Educação em saúde.

UNIDADE III - Vigilância em saúde.

Explicar o papel e função da vigilância em saúde no contexto do Sistema Único de Saúde.

Resolver problemas relacionados às vigilâncias em saúde.

Tomar decisões alinhadas aos preceitos éticos e de cidadania em consonância com a política pública de saúde.

• 03.01 - Campos de atuação do SUS.
• 03.02 - Contextualização da vigilância em saúde.
• 03.03 - Vigilâncias em saúde: ambiental, trabalhador, sanitária e epidemiológica.

UNIDADE IV - Epidemiologia.

Descrever os fundamentos da epidemiologia para planejamento, execução e avaliação de ações em saúde.

Utilizar a epidemiologia no planejamento, execução e avaliação de ações em saúde.

• 04.01 - Pilares da epidemiologia.
• 04.02 - Tipos de estudo: descritivo; analítico.
• 04.03 - Etapas da investigação epidemiologia.
• 04.04 - Indicadores em saúde.

Bibliografia:

Créditos:

2.2

Professores:

• Gleucia Silva Moura

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Livia Carvalho Barbosa Holanda

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-5 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Microbiologia dos alimentos. Doenças de transmissão hídrica e alimentar. Determinação do perfil microbiológico de alimentos e superfícies de contato. Critérios de segurança no controle higiênico sanitário dos alimentos. Métodos de conservação dos alimentos.

Programa:

UNIDADE I - Microbiologia dos alimentos.

Caracterizar os microrganismos e os fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos que determinam o crescimento microbiano e as alterações ocasionadas.

• 01.01 - Classificação dos microrganismos.
• 01.02 - Fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos.
• 01.03 - Alterações em alimentos de origem animal e vegetal, causadas por bactérias, bolores e leveduras.

UNIDADE II - Doenças de transmissão hídrica e alimentar.

Relacionar as doenças vinculadas a água e alimentos com os agentes causadores e as medidas preventivas de controles a serem adotadas na produção de alimentos.

Investigar surtos alimentares com destaque para os alimentos envolvidos, agente causador e os fatores determinantes.

• 02.01 - Classificação das doenças.
• 02.02 - Potencial de distribuição e disseminação de agentes.
• 02.03 - Investigação de surtos alimentares.

UNIDADE III - Determinação do perfil microbiológico de alimentos e superfícies de contato.

Realizar análise microbiológica de identificação de microrganismos indicadores e sanitários de alimentos e superfícies de contato de acordo com os procedimentos de biossegurança.

Caracterizar as causas de contaminação de alimentos.

• 03.01 - Identificação de microrganismos indicadores e sanitários.
• 03.02 - Avaliação da eficiência de higienização.

UNIDADE IV - Critérios de segurança no controle higiênico sanitário dos alimentos.

Descrever os critérios de segurança no controle higiênico sanitário dos alimentos.

Estabelecer medidas preventivas e ações corretivas para não conformidades detectadas na produção de alimentos.

Refletir acerca do que está sendo comunicado, com reação apropriada à argumentação do outro..

• 04.01 - Segurança na produção primária de alimentos.
• 04.02 - Higiene no fluxo de produção e comercialização dos alimentos.

UNIDADE V - Métodos de conservação dos alimentos.

Caracterizar os diversos métodos de conservação dos alimentos bem como seus fatores condicionantes.

Preparar produtos alimentícios com a utilização de técnicas de conservação dos alimentos de origem vegetal e animal.

• 05.01 - Conceito e fundamentos dos métodos de conservação dos alimentos.
• 05.02 - Conservação dos alimentos pelo uso das fermentações.
• 05.03 - Conservação dos alimentos pelo uso do frio.
• 05.04 - Conservação dos alimentos pelo uso do calor.
• 05.05 - Conservação dos alimentos pela redução da atividade da água.
• 05.06 - Conservação dos alimentos pelo uso de aditivos.
• 05.07 - Uso de embalagens.

Bibliografia:

Créditos:

2.2

Professores:

• Arlei Antonio Catani

  O professor está ligado à área de Tecnol Eventos do Centro de Ciências da Comunicação e Gestão. Tem título de Mestre, está lotado como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Caio Atila Prata Bezerra de Sousa

  O professor está ligado à área de Fisioterapia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Expedito Rogildo Cordeiro Carlos

  O professor está ligado à área de Farmacia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Adjunto-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Gleucia Silva Moura

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Loana de Almeida Carrah

  A professora está ligada à área de Arquitetura E Urbanismo do Centro de Ciências Tecnológicas. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Empreendedorismo e inovação. Marketing contemporâneo. Desenvolvimento de negócios. Estratégias de gestão e habilidades de liderança.

Programa:

UNIDADE I - Empreendedorismo e inovação.

Descrever a evolução do empreendedorismo e as características para a formação de empreendedores e intraempreendedores.

Aplicar as ações empreendedoras no mundo do trabalho contemporâneo.

• 01.01 - Conceitos de empreendedorismo.
• 01.02 - Competências e características do empreendedor e intraempreendedor.
• 01.03 - Tipos de empreendedorismo: informal, formal, cooperado, individual, franquia, social, corporativo e público.
• 01.04 - Autonomia nas ações empreendedoras.
• 01.05 - Tendências, inovações e oportunidade de negócios.

UNIDADE II - Marketing contemporâneo.

Analisar estratégias de marketing e seu papel na sociedade.

Aplicar estratégias de marketing com base no plano de negócios

Agir de forma ética na execução das estratégias de marketing.

• 02.01 - Marketing pessoal, profissional, digital e de relacionamento.
• 02.02 - Estratégias de marketing nos serviços.
• 02.03 - Pesquisa e análise de mercado.

UNIDADE III - Desenvolvimento de negócios.

Avaliar estratégias para a elaboração do modelo de negócios.

Elaborar um plano de negócio com sustentabilidade financeira com base no modelo de negócios.

• 03.01 - Estratégias de modelos de negócios.
• 03.02 - Plano de negócios.
• 03.03 - Gerenciamento financeiro: pessoal e corporativo.

UNIDADE IV - Estratégias de gestão e habilidades de liderança.

Descrever os tipos de liderança, os processos de tomada de decisão e solução de problemas.

Elaborar estratégias de comunicação com habilidades necessárias nos processos de gestão.

Apresentar atitude ética e humanizada em processos de mediação de conflitos nas relações interpessoais.

• 04.01 - Tipos de liderança, tomada de decisão, solução de problemas e raciocínio crítico.
• 04.02 - Novas tecnologias na comunicação empreendedora: formas e habilidades de comunicação, integração entre liderança e gestão.
• 04.03 - Gerenciamento de conflitos: ética e humanização na mediação de conflitos; negociação e soluções alternativas para desentendimentos.

Bibliografia:

Créditos:

2.2

Professores:

• Denise Lima de Oliveira Fernandes

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Patricia Teixeira Limaverde

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Virginia Maria Costa de Oliveira Guerra

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-4 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Aspectos biopsicossociais do crescimento e desenvolvimento infantojuvenil. Avaliação nutricional na infância e adolescência. Atendimento nutricional na infância e adolescência. Processo do cuidado nutricional em situações especiais na infância e adolescência.

Programa:

UNIDADE I - Aspectos biopsicossociais do crescimento e desenvolvimento infantojuvenil.

Identificar os aspectos socioeconômicos, culturais, fisiológicos, nutricionais e psicossociais influentes no crescimento e desenvolvimento na infância e adolescência.

• 01.01 - Fisiologia do crescimento e desenvolvimento.
• 01.02 - Aspectos socioeconômicos, culturais e psicossociais da criança e do adolescente.

UNIDADE II - Avaliação nutricional na infância e adolescência.

Identificar os parâmetros de avaliação antropométrica, bioquímica, física e de consumo alimentar para crianças e adolescentes.

Realizar avaliação do estado nutricional com consideração aos aspectos psicossociais, culturais, fisiológicos e nutricionais na infância e adolescência.

Ter uma atitude responsável e coerente com os determinantes socias e condições de saúde da população atendida.

• 02.01 - Medidas antropométricas.
• 02.02 - Curvas de crescimento.
• 02.03 - Anamnese alimentar e clínica.
• 02.04 - Investigação laboratorial.
• 02.05 - Determinantes sociais e de saúde.

UNIDADE III - Atendimento nutricional na infância e adolescência.

Discutir as orientações para a intervenção nutricional de crianças e adolescentes saudáveis ou enfermos.

Elaborar diagnóstico em nutrição com aplicação de estratégias de intervenção nutricional fundamentadas nos determinantes sociais e nas recomendações preconizadas para crianças e adolescentes sadios e/ou enfermos.

Ser ético na elaboração dos planos alimentares.

• 03.01 - Diagnóstico em nutrição.
• 03.02 - Recomendações nutricionais: gasto energético, macronutrientes, micronutrientes e diretrizes sobre alimentação saudável para a população.
• 03.03 - Planejamento e intervenção nutricional.
• 03.04 - Educação alimentar e nutricional.
• 03.05 - Aconselhamento nutricional.
• 03.06 - Plano alimentar.

UNIDADE IV - Processo do cuidado nutricional em situações especiais na infância e adolescência.

Descrever as características nutricionais e fisiopatológicas de enfermidades em crianças e adolescentes.

Aplicar estratégia de prescrição dietética de acordo com as recomendações dietoterápicas em situações especiais na infância e adolescência.

• 04.01 - Obesidade.
• 04.02 - Carências nutricionais.
• 04.03 - Diabetes mellitus.
• 04.04 - Dislipidemia.
• 04.05 - Diarreia e constipação.
• 04.06 - Transtorno global do desenvolvimento.
• 04.07 - Políticas de Combate às doenças carenciais e doenças crônicas não transmissíveis (DCNT).

Bibliografia:

Créditos:

2.4

Professores:

• Adila da Silva Castro

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-5 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Lorrainy Umbelina Alves de Souza Cortez

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Maria de Fatima Reboucas Antunes

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-4 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Priscila Carmelita Paiva Dias M Carneiro

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Cuidado nutricional em pacientes hospitalizados. Cuidado nutricional nas doenças carenciais: desnutrição e anemia. Cuidado nutricional nos distúrbios do trato digestório: esôfago, estômago e intestino. Cuidado nutricional nos distúrbios do fígado, vesícula biliar e pâncreas. Cuidado nutricional na Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica e insuficiência respiratória. Cuidado nutricional nos distúrbios da tireóide: hipotireoidismo e hipertireoidismo. Cuidado nutricional no exercício físico.

Programa:

UNIDADE I - Cuidado nutricional em pacientes hospitalizados.

Estruturar o cuidado nutricional em pacientes hospitalizados.

Produzir intervenções nutricionais para pacientes hospitalizados.

• 01.01 - Princípios e objetivos do cuidado nutricional.
• 01.02 - Dieta oral no ambiente hospitalar.

UNIDADE II - Cuidado nutricional nas doenças carenciais: desnutrição e anemia.

Definir os aspectos gerais e o cuidado nutricional nas doenças carenciais.

Elaborar planos de intervenção nas doenças carenciais.

• 02.01 - Aspectos gerais das doenças carenciais: epidemiologia; etiologia; fisiopatologia e sintomatologia.
• 02.02 - Programas nacionais de suplementação de micronutrientes.
• 02.03 - Tratamento nutricional.

UNIDADE III - Cuidado nutricional nos distúrbios do trato digestório: esôfago, estômago e intestino.

Discutir os aspectos gerais e o cuidado nutricional nos distúrbios do trato digestório.

Elaborar planos de intervenção nos distúrbios do trato digestório.

• 03.01 - Aspectos gerais dos distúrbios do trato digestório: epidemiologia; etiologia; fisiopatologia; e sintomatologia.
• 03.02 - Tratamento nutricional.

UNIDADE IV - Cuidado nutricional nos distúrbios do fígado, vesícula biliar e pâncreas.

Definir os aspectos gerais e a dietoterapia nos distúrbios do fígado, vesícula biliar e pâncreas.

Elaborar planos de intervenção nos distúrbios do fígado, vesícula biliar e pâncreas.

• 04.01 - Aspectos gerais dos distúrbios do trato digestório: epidemiologia; etiologia; fisiopatologia; e sintomatologia.
• 04.02 - Tratamento nutricional.

UNIDADE V - Cuidado nutricional na Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica e insuficiência respiratória.

Descrever os aspectos gerais e o cuidado nutricional nas doenças pulmonares.

Elaborar planos de intervenção nas doenças pulmonares.

• 05.01 - Aspectos gerais da DPOC e insuficiência respiratória: epidemiologia; etiologia; fisiopatologia; e sintomatologia.
• 05.02 - Tratamento nutricional.

UNIDADE VI - Cuidado nutricional nos distúrbios da tireóide: hipotireoidismo e hipertireoidismo.

Definir os aspectos gerais e o cuidado nutricional nos distúrbios da tireóide.

Elaborar planos de intervenção nos distúrbios da tireóide.

• 06.01 - Aspectos gerais nos distúrbios da tireóide: epidemiologia; etiologia; fisiopatologia e sintomatologia.
• 06.02 - Aspectos gerais nos distúrbios da tireóide: epidemiologia; etiologia; fisiopatologia e sintomatologia.

UNIDADE VII - Cuidado nutricional no exercício físico.

Identificar as necessidades e recomendações nutricionais específicas para o desportista.

Elaborar planos de intervenção para os desportistas.

• 07.01 - Aspectos gerais no exercício físico: avaliação, recomendações nutricionais e suplementação para desportistas.

Bibliografia:

Créditos:

2.4

Professores:

• Alvaro Magalhaes Cavalcante Pereira

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Denise Lima de Oliveira Fernandes

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Eliane Mara Viana Henriques

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
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Ementa:

Políticas de saúde e alimentação e nutrição. Programas e estratégias de saúde, alimentação e nutrição. Gestão em serviços de saúde e em ações de alimentação e nutrição.

Programa:

UNIDADE I - Políticas de saúde e alimentação e nutrição.

Discutir sobre as políticas nacionais de saúde e nutrição e o modelo de atenção à saúde vigente.

Avaliar a operacionalização das políticas nacionais de saúde e nutrição no modelo de atenção à saúde vigente.

• 01.01 - Política Nacional de Saúde; Leis Orgânicas da Saúde; Política Nacional de Atenção Básica; Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional; Política Nacional de Alimentação e Nutrição.
• 01.02 - Normas Operacionais Básicas (NOB).
• 01.03 - Leis e emendas constitucionais de impacto no financiamento do SUS.
• 01.04 - Pacto pela Saúde.
• 01.05 - Redes de Atenção à Saúde (RAS).
• 01.06 - Atuação do nutricionista na territorialização em saúde.
• 01.07 - Sistemas alimentares.
• 01.08 - Políticas de saúde nos ciclos de vida.
• 01.09 - Políticas de equidade em saúde.
• 01.10 - Plano Nacional de Enfrentamento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT).

UNIDADE II - Programas e estratégias de saúde, alimentação e nutrição.

Caracterizar os programas e estratégias governamentais de saúde, alimentação e nutrição.

Construir intervenções baseadas nas prerrogativas dos programas e estratégias governamentais de saúde, alimentação e nutrição.

• 02.01 - Programas e estratégias de segurança alimentar e nutricional.
• 02.02 - Programas de intercessão saúde-educação.
• 02.03 - Programas de saúde voltados à prevenção de doenças crônicas.

UNIDADE III - Gestão em serviços de saúde e em ações de alimentação e nutrição.

Descrever os elementos inerentes ao processo de gestão em serviços de saúde e em ações de alimentação e nutrição.

Elaborar um planejamento e avaliação em saúde, baseado em indicadores de evidências.

• 03.01 - Gestão de pessoas e competências do gestor nos serviços de saúde.
• 03.02 - Inquéritos populacionais em saúde e nutrição, e sistemas de informação em saúde.
• 03.03 - Atribuições do gestor nas ações de saúde e de alimentação e nutrição.
• 03.04 - Planejamento, monitoramento e avaliação da qualidade do serviço em saúde das ações e serviços realizados pelo SUS.
• 03.05 - Orçamento e execução orçamentária.
• 03.06 - Participação social na gestão da saúde.

Bibliografia:

Créditos:

4.2

Professores:

• Carolinne Reinaldo Pontes

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-2 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Christiane Pineda Zanella

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-4 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Iramaia Bruno Silva

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Lia Silveira Adriano

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime parcial.
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• Livia Carvalho Barbosa Holanda

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-5 e trabalha em regime horista.
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Ementa:

Aspectos organizacionais em serviços de alimentação. Planejamento físico-funcional de serviços de alimentação. Equipamentos, móveis e utensílios em serviços de alimentação. Gestão de pessoas em serviços de alimentação. Gestão financeira em serviços de alimentação.

Programa:

UNIDADE I - Aspectos organizacionais em serviços de alimentação.

Caracterizar os aspectos organizacionais dos serviços de alimentação.

Construir organograma representativo da estrutura organizacional de um serviço de alimentação.

• 01.01 - Serviços de alimentação como ambientes alimentares.
• 01.02 - Caracterização e classificação dos serviços de alimentação.
• 01.03 - Princípios de administração aplicados a serviços de alimentação.
• 01.04 - Nutricionista como agente transformador dos serviços de alimentação.
• 01.05 - Estruturas organizacionais em serviços de alimentação.

UNIDADE II - Planejamento físico-funcional de serviços de alimentação.

Descrever os aspectos fundamentais para o planejamento físico-funcional de unidades de alimentação e nutrição.

Elaborar projeto de estrutura física de unidades de alimentação e nutrição.

• 02.01 - Aspectos fundamentais para o planejamento físico de unidades de alimentação e nutrição.
• 02.02 - Legislação sanitária e normas técnicas.
• 02.03 - Planejamento dos setores de serviços de alimentação: fluxograma, dimensionamento, composição, adequação sanitária.
• 02.04 - Planejamento da ambiência em unidades de alimentação e nutrição.
• 02.05 - Sustentabilidade no planejamento físico-funcional.

UNIDADE III - Equipamentos, móveis e utensílios em serviços de alimentação.

Identificar os principais equipamentos, móveis e utensílios utilizados em serviços de alimentação e sua distribuição por unidades de trabalho.

Realizar estudo de estruturação e dimensionamento de equipamentos.

• 03.01 - Seleção, especificação e características dos equipamentos, móveis e utensílios.
• 03.02 - Distribuição dos equipamentos por unidades de trabalho.
• 03.03 - Dimensionamento de equipamentos.
• 03.04 - Inovações tecnológicas.

UNIDADE IV - Gestão de pessoas em serviços de alimentação.

Caracterizar processos de gestão de pessoas, tais como, perfil de competências, recrutamento, seleção, contratação, demissão, treinamento, avaliação do desempenho e saúde e segurança no trabalho.

Realizar treinamentos na área de gestão de pessoas para trabalhadores de serviços de alimentação.

Agir com prontidão e comprometimento, na realização de ações de responsabilidade social nos treinamentos para serviços de alimentação.

• 04.01 - Descrição de cargos e perfil de competências.
• 04.02 - Recrutamento, seleção, contratação e demissão.
• 04.03 - Programas de formação e avaliação de desempenho de manipuladores de alimentos.
• 04.04 - Dimensionamento de recursos humanos.
• 04.05 - Saúde, ergonomia e segurança no trabalho.
• 04.06 - Características do gestor nutricionista em serviços de alimentação.

UNIDADE V - Gestão financeira em serviços de alimentação.

Estruturar processos de gestão de custos e formação de preços em serviços de alimentação.

Operacionalizar a gestão financeira em serviços de alimentação.

• 05.01 - Gestão de custos.
• 05.02 - Formação de preços.
• 05.03 - Análise de resultados financeiros.

Bibliografia:

Créditos:

0.0

Bibliografia:

Créditos:

0.4

Professores:

• Adriano de Aguiar Filgueira

  O professor está ligado à área de Odontologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
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• Aline Barbosa Teixeira Martins

  A professora está ligada à área de Medicina do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
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• Alvaro Magalhaes Cavalcante Pereira

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Ana Mattos Brito de Almeida

  A professora está ligada à área de Pos-Graduacao/Mestrado do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime parcial.
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• Antonia Karoline Araujo Oliveira

  A professora está ligada à área de Enfermagem do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Caroline Moreira Arruda

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Cinthia Nara Gadelha Teixeira

  A professora está ligada à área de Odontologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Daniele Souto Galeno

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Danielle Teixeira Queiroz

  A professora está ligada à área de Enfermagem do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Davi Oliveira Bizerril

  O professor está ligado à área de Odontologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Assistente-4 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Diane Nocrato Esmeraldo Reboucas

  A professora está ligada à área de Educacao Fisica do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Expedito Rogildo Cordeiro Carlos

  O professor está ligado à área de Farmacia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Adjunto-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Fabia Maria Barroso da Silva

  A professora está ligada à área de Ciencias Farmaceuticas do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-3 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Giovana Bezerra do Carmo

  A professora está ligada à área de Fisioterapia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Jihane de Lima Diogo

  A professora está ligada à área de Enfermagem do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Lucianna Leite Pequeno

  A professora está ligada à área de Odontologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-6 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Maria Elisa Machado F Marcelo

  A professora está ligada à área de Odontologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
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• Maria Soraia Pinto

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Mayenne Myrcea Quintino Pereira Valente

  A professora está ligada à área de Enfermagem do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Michelli Caroline de Camargo Barboza

  A professora está ligada à área de Fisioterapia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Monica Helena Neves Pereira Pinheiro

  A professora está ligada à área de Educacao Fisica do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Patricia Teixeira Limaverde

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Paula Maria Cals Theophilo Maciel

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Paulo Leonardo Ponte Marques

  O professor está ligado à área de Odontologia do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Rafael Braga Ferreira Leite

  O professor está ligado à área de Enfermagem do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Especialista, está lotado como Auxiliar-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Renata Carneiro Ferreira

  A professora está ligada à área de Enfermagem do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Ricardo Igor da Silva Leandro

  O professor está ligado à área de Educacao Fisica do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Rosiane de Paes Borges Herculano

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-4 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Wellyda Rocha Aguiar Galvao

  A professora está ligada à área de Ciencias Farmaceuticas do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
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Ementa:

Contexto de práticas na Rede de Atenção à Saúde para a Educação Interprofissional (EIP). Prática Interprofissional.

Programa:

UNIDADE I - Contexto de práticas na Rede de Atenção à Saúde para a Educação Interprofissional em Saúde (EIP).

Caracterizar as competências interprofissionais enquanto componentes para o efetivo trabalho em equipe e para a qualidade da atenção à saúde.

Avaliar, nos cenários de prática, barreiras e potencialidades contextuais e institucionais relacionadas à aprendizagem colaborativa e interprofissional, com respeito às especificidades de cada categoria.

• 01.01 - Construção da EIP, a partir da compreensão dos conceitos de multi, inter e transdisciplinaridade e interprofissionalidade.
• 01.02 - Competências interprofissionais.
• 01.03 - A interlocução entre campos X núcleos de conhecimentos e práticas profissionais.
• 01.04 - Cenários de aprendizagens interprofissionais na Rede de Atenção à Saúde: barreiras contextuais e institucionais, métodos de aprendizado interativos, ferramentas de abordagem familiar.
• 01.05 - Diagnóstico situacional prévio em saúde na perspectiva interprofissional.

UNIDADE II - Prática Interprofissional.

Discutir as atribuições de equipes interprofissionais, por meio do compartilhamento de saberes e comunicação efetiva.

Aplicar ações em saúde, de forma interprofissional, centrada na prática colaborativa e na integralidade do cuidado.

• 02.01 - Diagnóstico situacional dos cenários de prática.
• 02.02 - Ações interprofissionais pautadas na prevenção de doenças e na promoção da saúde.
• 02.03 - Ferramentas de intervenção interprofissional: acolhimento, educação em saúde, clínica ampliada e apoio matricial.

Bibliografia:

Créditos:

0.16

Professores:

• Alvaro Magalhaes Cavalcante Pereira

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotado como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Armenia Uchoa de Mesquita

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Caroline Moreira Arruda

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Daniele Souto Galeno

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Denise Lima de Oliveira Fernandes

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Eliane Mara Viana Henriques

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Maria Soraia Pinto

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Mario de Quesado Miranda Bezerra

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Substituto e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Paula Maria Cals Theophilo Maciel

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Rafaelle de Azevedo Santiago

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Rosiane de Paes Borges Herculano

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-4 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Virginia Maria Costa de Oliveira Guerra

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-4 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Estrutura organizacional do Sistema Único de Saúde. Ações de saúde e de alimentação e nutrição, direcionadas para famílias e comunidades. Ações de alimentação e nutrição em saúde coletiva, direcionadas para indivíduos.

Programa:

UNIDADE I - Estrutura organizacional do Sistema Único de Saúde.

Analisar a estrutura organizacional do Sistema Único de Saúde com enfoque nas Redes de Atenção à Saúde, com consideração aos determinantes sociais de saúde, modelos de atenção, políticas públicas e programas de saúde.

Construir projetos de intervenção para os diversos cenários de prática, de acordo com o diagnóstico em saúde e com os princípios e diretrizes do Sistema Único de Saúde e da Atenção Primária à Saúde.

• 01.01 - Territorialização em saúde: diagnóstico situacional no território.
• 01.02 - Planejamento de ações na Atenção Primária à Saúde, norteadas pela Política Nacional de Atenção Básica.
• 01.03 - Redes de Atenção à Saúde: identificação do fluxo assistencial no contexto das políticas públicas e dos programas de saúde no cenário de prática.

UNIDADE II - Ações de saúde, e de alimentação e nutrição, direcionadas para famílias e comunidades.

Avaliar as diferentes políticas públicas e programas com impactos e/ou relações na agenda da saúde e da alimentação e nutrição no campo da saúde coletiva.

Criar estratégias pautadas nas diretrizes das diferentes políticas públicas e programas, a partir do reconhecimento dos problemas e temas de alimentação e nutrição e sua interface com a educação permanente em saúde.

• 02.01 - Ações de educação em saúde baseadas na Política Nacional de Promoção da Saúde.
• 02.02 - Ações de educação alimentar e nutricional pautadas na Política Nacional de Alimentação e Nutrição.
• 02.03 - Promoção da Segurança Alimentar e Nutricional no território, articulada com a intersetorialidade.
• 02.04 - Atenção domiciliar: cuidado integral no domicílio.
• 02.05 - Matriciamento e educação permanente em saúde.
• 02.06 - Apoio em ações de gestão nos serviços da Atenção Primária à Saúde.

UNIDADE III - Ações de alimentação e nutrição em saúde coletiva, direcionadas para indivíduos.

Reconhecer a atenção nutricional nas práticas de atendimento nutricional nas diversas fases do ciclo de vida.

Formular intervenções em saúde e alimentação e nutrição para indivíduos nas diferentes fases do ciclo da vida, com destaque para doenças crônicas e agravos não transmissíveis, sob a ótica da humanização e da interdisciplinaridade do cuidado.

• 03.01 - Atendimentos individualizados: cuidado nutricional nas fases do ciclo da vida e nos diferentes agravos nutricionais.
• 03.02 - Ações individualizadas pautadas na Política Nacional de Humanização e no Plano de ações estratégicas para o enfrentamento das doenças crônicas e agravos não transmissíveis no Brasil.
• 03.03 - Acompanhamento dos programas de suplementação de micronutrientes.
• 03.04 - Consultas compartilhadas: interdisciplinaridade e apoio matricial no cuidado em saúde.

Bibliografia:

Créditos:

2.2

Professores:

• Christiane Pineda Zanella

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-4 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Iramaia Bruno Silva

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Livia Carvalho Barbosa Holanda

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-5 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Gestão de cardápios em serviços de alimentação. Gestão de suprimentos em serviços de alimentação. Gestão da segurança de alimentos. Gestão da qualidade na produção de refeições para coletividade.

Programa:

UNIDADE I - Gestão de cardápios em serviços de alimentação.

Analisar os aspectos envolvidos no planejamento de cardápios em serviços de alimentação

Construir cardápios para coletividade em serviços de alimentação.

• 01.01 - Fatores intervenientes no planejamento de refeições coletivas.
• 01.02 - Composição de preparações e tipos de cardápios.
• 01.03 - Cálculos nutricionais no planejamento de cardápios sustentáveis para coletividades.
• 01.04 - Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).
• 01.05 - Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
• 01.06 - Avaliação de cardápios.

UNIDADE II - Gestão de suprimentos em serviços de alimentação.

Descrever as etapas da gestão de suprimentos em serviços de alimentação.

Gerenciar a cadeia de suprimentos, com foco na avaliação dos níveis de estoque e aplicação de ferramentas de controle e planejamento.

• 02.01 - Seleção de fornecedores.
• 02.02 - Planejamento de previsão de materiais e gerenciamento de estoque.
• 02.03 - Processo de compra, recebimento e avaliação do fornecedor.
• 02.04 - Ferramentas gerenciais de controle de estoque e consumo.

UNIDADE III - Gestão da segurança dos alimentos.

Identificar os documentos e requisitos para a gestão da segurança na produção de alimentação para coletividades.

Elaborar Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados.

• 03.01 - Gestão Ambiental: Normatizações
• 03.02 - Manual Boas Práticas - MBP.
• 03.03 - Procedimentos Operacionais Padronizados - POP.

UNIDADE IV - Gestão da qualidade na produção de refeições para coletividade.

Analisar as dimensões e indicadores de qualidade, em serviços de alimentação e nutrição com a aplicação de ferramentas de gestão.

Capacitar funcionários de instituições quanto aos processos e gestão em serviços de alimentação.

• 04.01 - Dimensões da qualidade em serviços de alimentação.
• 04.02 - Ferramentas da qualidade em serviço de alimentação.
• 04.03 - Plano de Gestão em Serviços de Alimentação: Formação de indicadores, metas e performance.

Bibliografia:

Créditos:

2.0

Professores:

• Adila da Silva Castro

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-5 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Carolinne Reinaldo Pontes

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-2 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Georgia Sampaio Fernandes Cavalcante

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Lia Silveira Adriano

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Priscila Carmelita Paiva Dias M Carneiro

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Fundamentos da pesquisa científica. Elaboração do projeto de pesquisa. Apresentação oral do projeto de pesquisa.

Programa:

UNIDADE I - Fundamentos da pesquisa científica.

Caracterizar os elementos componentes de um projeto de pesquisa científica.

Estruturar as etapas de um projeto de pesquisa.

• 01.01 - Caracterização da pesquisa científica.
• 01.02 - Elementos de um projeto de pesquisa.
• 01.03 - Base de dados científicos.

UNIDADE II - Elaboração do projeto de pesquisa.

Distinguir o projeto de pesquisa científica e as etapas de elaboração com identificação da sua importância para a sociedade e meio acadêmico.

Elaborar um projeto de pesquisa com base em objeto de estudo específico de acordo com as normas técnicas e éticas para a escrita do trabalho científico.

Cumprir os aspectos éticos esperados na elaboração de um projeto de pesquisa.

• 02.01 - Tema, problema, hipótese, objetivos, justificativa e relevância do projeto.
• 02.02 - Elementos pré textuais.
• 02.03 - Elementos textuais.
• 02.04 - Elementos pós-textuais.
• 02.05 - Normas técnicas para elaboração de trabalho científico;
• 02.06 - Integridade acadêmica;
• 02.07 - Legislações sobre ética em pesquisas envolvendo seres humanos do Conselho Nacional de Saúde.

UNIDADE III - Apresentação oral do projeto de pesquisa.

Aplicar as normas para a elaboração e apresentação oral do projeto de pesquisa.

Agir de forma ética diante das considerações da banca avaliadora.

• 03.01 - Elaboração da apresentação oral.
• 03.02 - Técnica de apresentação em público.
• 03.03 - Elementos da apresentação.
• 03.04 - Adequação e correção final do projeto de pesquisa.

Bibliografia:

Créditos:

0.4

Professores:

• Christiane Pineda Zanella

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-4 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Iramaia Bruno Silva

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Karina Pedroza de Oliveira Tavares

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Liana Aguiar Braga

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Livia Carvalho Barbosa Holanda

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-5 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Marta da Rocha Moreira

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Morgana Pinheiro Sousa

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Substituto e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Práticas e processos em consultoria e assessoria em serviço de alimentação. Sistemas de gestão da qualidade do campo de prática. Consultoria em rotulagem geral e nutricional.

Programa:

UNIDADE I - Práticas e processos em consultoria e assessoria em serviço de alimentação.

Analisar os fundamentos de consultoria e assessoria nos serviços de alimentação.

Operacionalizar proposta de consultoria em campo de prática.

Ser proativo e criativo na resolução de problemas.

• 01.01 - Assessoria, Consultoria e Auditoria em Alimentação e Nutrição.
• 01.02 - Perfil e postura do profissional de consultoria.
• 01.03 - Formas de atuação em consultoria.
• 01.04 - Precificação dos serviços de consultoria e assessoria.
• 01.05 - Proposta comercial e plano de trabalho.
• 01.06 - Ciclo da consultoria: diagnóstico, planejamento, intervenção e mensuração.

UNIDADE II Sistemas de gestão da qualidade do campo de prática.

Interpretar as legislações sanitárias para diagnóstico e implantação de boas práticas em campo de prática.

Criar indicadores com uso de ferramentas de gestão para serviços de alimentação.

Comportar-se de maneira ética em inspeções sanitárias diante de possíveis não conformidades.

• 02.01 - Execução do plano de trabalho de consultoria.
• 02.02 - Diagnóstico técnico em boas práticas de manipulação de alimentos.
• 02.03 - Aplicação da legislação sanitária e normas técnicas.
• 02.04 - Gestão de documentação e registros.
• 02.05 - Gestão ambiental na produção de refeições no serviço de alimentação.
• 02.06 - Desenvolvimento e análise de indicadores.
• 02.07 - Gestão de não conformidades.

UNIDADE III Consultoria em rotulagem geral e nutricional.

Estruturar rotulagem geral e nutricional.

Desenvolver relatório técnico de rotulagem para entrega ao cliente.

• 03.01 - Avaliação da rotulagem de produtos alimentícios conforme legislação brasileira.
• 03.02 - Aplicação de rotulagem obrigatória para alimentos relacionados com alergias alimentares.
• 03.03 - Análise de alegações e advertências conforme legislação brasileira.

Bibliografia:

Créditos:

0.16

Professores:

• Carolinne Reinaldo Pontes

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-2 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Christiane Pineda Zanella

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-4 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Daniele Souto Galeno

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Denise Lima de Oliveira Fernandes

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Georgia Sampaio Fernandes Cavalcante

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Iramaia Bruno Silva

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Karina Pedroza de Oliveira Tavares

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Lia Silveira Adriano

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Liana Aguiar Braga

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Livia Carvalho Barbosa Holanda

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-5 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Mario de Quesado Miranda Bezerra

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Substituto e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Marta da Rocha Moreira

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Morgana Pinheiro Sousa

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Substituto e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Patricia Teixeira Limaverde

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Gerenciamento organizacional em serviço de alimentação. Estrutura física-funcional em serviço de alimentação. Gestão do serviço de alimentação. Gestão de indicadores de qualidade do serviço de alimentação. Intervenção de educação alimentar e nutricional à coletividade do serviço de alimentação. Produção científica em serviços de alimentação coletiva.

Programa:

UNIDADE I - Gerenciamento organizacional em serviços de alimentação.

Explicar aspectos organizacionais e gerenciamento de recursos humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição.

Gerenciar a formação de manipuladores de alimentos do serviço de alimentação.

• 01.01 - Caracterização organizacional do serviço de alimentação.
• 01.02 - Gestão de pessoas do serviço de alimentação.
• 01.03 - Programas de formação para manipuladores de alimentos.

UNIDADE II - Estrutura física-funcional em serviço de alimentação.

Analisar os aspectos relacionados à estrutura física do serviço de alimentação.

Avaliar o fluxo operacional do serviço de alimentação quanto à sua funcionalidade e oportunidades de melhoria.

• 02.01 - Fluxo operacional de serviço em alimentação.
• 02.02 - Análise de funcionalidade operacional em estrutura física do serviço de alimentação.
• 02.03 - Plano de ação das não conformidades do serviço de alimentação.

UNIDADE III - Gestão de serviços em alimentação.

Discutir os componentes das fichas técnicas de preparações culinárias e os indicadores de preparo do serviço de alimentação.

Gerenciar suprimentos, cardápios e fichas técnicas quanto aos aspectos nutricionais, sustentáveis e financeiros.

• 03.01 - Gerenciar suprimentos, cardápios e fichas técnicas quanto aos aspectos nutricionais, sustentáveis e financeiros.
• 03.02 - Planejamento de cardápios saudáveis e sustentáveis.
• 03.03 - Elaboração de fichas técnicas de preparações.
• 03.04 - Gestão sustentável do serviço de alimentação.

UNIDADE IV - Gestão de indicadores de qualidade em serviços de alimentação.

Analisar indicadores de qualidade em serviço de alimentação.

Estruturar painel de indicadores em serviço de alimentação com identificação de pontos e estratégias de melhoria.

• 04.01 - Identificação de indicadores de qualidade do serviço de alimentação.
• 04.02 - Gerenciamento de dados, metas e objetivos para serviços de alimentação direcionado à coletividade.

UNIDADE V - Intervenção de educação alimentar e nutricional à coletividade do serviço de alimentação.

Descrever as etapas de Intervenções educacionais em serviço de alimentação.

Desenvolver ações de alimentação, nutrição e saúde conforme necessidades da clientela do serviço.

• 05.01 - Diagnóstico nutricional da clientela do serviço de alimentação.
• 05.02 - Planejamento e execução da intervenção educativa para a coletividade do serviço de alimentação.

UNIDADE VI - Produção científica em serviços de alimentação coletiva.

Interpretar os princípios e metodologias de pesquisa científica junto aos indicadores de diagnóstico situacional em serviços de alimentação.

Elaborar pesquisa técnica em alimentação coletiva.

• 06.01 - Diagnóstico situacional do serviço de alimentação.
• 06.02 - Coleta de dados no serviço de alimentação.
• 06.03 - Análise crítica e consolidação dos dados.

Bibliografia:

Créditos:

2.4

Professores:

• Ana Filomena Camacho Santos Daltro

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-5 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Luana Mara Silva Castro Pacheco da Cunha

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Priscila Carmelita Paiva Dias M Carneiro

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Terapia nutricional enteral e parenteral. Cuidado nutricional em diferentes condições de saúde. Cuidado nutricional ao paciente crítico. Cuidado nutricional ao paciente em assistência domiciliar.

Programa:

UNIDADE I - Terapia nutricional enteral e parenteral.

Descrever as características da terapia nutricional enteral e parenteral.

Realizar a prescrição de terapia nutricional enteral e monitoramento da parenteral.

Apresentar postura ética diante da equipe multidisciplinar em todas as etapas da nutrição enteral e parenteral.

• 01.01 - Definição, indicação, seleção, vias de administração, características e complicações da terapia nutricional enteral e parenteral.
• 01.02 - Fórmulas especializadas em terapia nutricional enteral (renal, lesão por pressão, oncologia, HIV/SIDA).
• 01.03 - Regulamentação, indicadores e controle de qualidade da terapia nutricional enteral e parenteral.
• 01.04 - Composição das soluções parenterais.
• 01.05 - Prescrição de terapia nutricional enteral.
• 01.06 - Monitoramento da terapia nutricional parenteral.
• 01.07 - Atribuições da Equipe multidisciplinar em terapia nutricional (EMTN).

UNIDADE II - Cuidado nutricional em diferentes condições de saúde.

Analisar os aspectos gerais e o cuidado nutricional em diferentes condições de saúde.

Executar intervenção e monitoramento nutricional em diferentes condições de saúde.

Apresentar escuta ativa e sensível com pacientes em atendimento nos serviços de ambulatório.

• 02.01 - Aspectos gerais do paciente com diferentes condições de saúde: doença renal crônica, câncer, HIV/SIDA.
• 02.02 - Epidemiologia, etiologia, fisiopatologia e aspectos clínicos.
• 02.03 - Tratamento nutricional e orientações de alta hospitalar.

UNIDADE III - Cuidado nutricional ao paciente Crítico.

Discutir os aspectos gerais e o cuidado nutricional ao paciente crítico.

Executar intervenção e monitoramento nutricional ao paciente crítico.

• 03.01 - Aspectos gerais do paciente crítico: epidemiologia, etiologia, fisiopatologia e aspectos clínicos.
• 03.02 - Tratamento nutricional e orientações de alta e orientações de alta hospitalar.

UNIDADE IV - Cuidado nutricional ao paciente em assistência domiciliar.

Discutir a regulamentação da assistência nutricional e aspectos gerais em terapia nutricional domiciliar.

Realizar intervenção e monitoramento nutricional no paciente em assistência domiciliar.

• 04.01 - Regulamentação, vantagens, critérios de seleção de pacientes aptos à assistência nutricional domiciliar, terapia nutricional enteral domiciliar (TNED) e programas governamentais de Atenção Domiciliar (AD) por meio de equipes multiprofissionais.
• 04.02 - Tratamento nutricional.
• 04.03 - Interação fármaco-nutriente: Compatibilidade, polifarmácia.

Bibliografia:

Créditos:

0.0

Bibliografia:

Créditos:

0.4

Professores:

• Adila da Silva Castro

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-5 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Ana Vaneska Passos Meireles

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Filipe Oliveira de Brito

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Georgia Sampaio Fernandes Cavalcante

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Lorrainy Umbelina Alves de Souza Cortez

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Gestão e plano de negócios em nutrição. Cuidado nutricional em diferentes modalidades de atendimento.

Programa:

UNIDADE I - Gestão e plano de negócios em nutrição.

Discutir os princípios básicos de gestão e planejamento para atendimento nutricional.

Elaborar um plano de negócios com ferramentas de gestão para atendimento nutricional.

• 01.01 - Gestão de consultório.
• 01.02 - Contabilidade e investimentos.
• 01.03 - Planejamento estratégico de marketing.
• 01.04 - Precificação do serviço.
• 01.05 - Modalidades de atendimento nutricional.
• 01.06 - Planejamento do atendimento nutricional.
• 01.07 - Código de conduta, ética e integridade.

UNIDADE II Cuidado nutricional em diferentes modalidades de atendimento.

Estruturar as etapas do cuidado nutricional aplicado às diferentes modalidades de atendimento.

Realizar assistência nutricional de acordo com a sistematização do cuidado nutricional.

• 02.01 - Avaliação e diagnóstico nutricional durante o atendimento nas diferentes modalidades.
• 02.02 - Estratégias de intervenção em alimentação e nutrição pautadas na integralidade do cuidado.
• 02.03 - Monitoramento e registro do cuidado nutricional em prontuário.

Bibliografia:

Créditos:

0.16

Professores:

• Adila da Silva Castro

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-5 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

• Ana Filomena Camacho Santos Daltro

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-5 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Ana Mary Viana Jorge

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Ana Vaneska Passos Meireles

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Andreza de Matos Penafort

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Armenia Uchoa de Mesquita

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Eudoxia Sousa de Alencar

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Filipe Oliveira de Brito

  O professor está ligado à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotado como Auxiliar-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Georgia Sampaio Fernandes Cavalcante

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Lorrainy Umbelina Alves de Souza Cortez

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Luana Mara Silva Castro Pacheco da Cunha

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Assistente-2 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Maria de Fatima Reboucas Antunes

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-4 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Patricia Teixeira Limaverde

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Priscila Carmelita Paiva Dias M Carneiro

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Rafaelle de Azevedo Santiago

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Gestão das unidades de alimentação e nutrição no ambiente hospitalar. Avaliação e diagnóstico nutricional no ambiente hospitalar. Intervenção e monitoramento nutricional no ambiente hospitalar.

Programa:

UNIDADE I: Gestão das unidades de alimentação e nutrição no ambiente hospitalar.

Analisar a gestão e a estrutura físico funcional das unidades de alimentação e nutrição hospitalar.

Elaborar relatórios da unidade de alimentação e nutrição em serviços de alimentação hospitalar.

• 01.01 - Fluxograma de processos da unidade de alimentação e nutrição.
• 01.02 - Padrões e composição de dietas hospitalares de rotina.
• 01.03 - Formulações dietéticas: suplementos, módulos nutricionais e dietas enterais.

UNIDADE II: Avaliação e diagnóstico nutricional no ambiente hospitalar.

Interpretar dados de avaliação nutricional em pacientes hospitalizados.

Elaborar diagnóstico nutricional de pacientes hospitalizados.

• 02.01 - Triagem nutricional.
• 02.02 - Anamnese clínica e psicossocial.
• 02.03 - Avaliação nutricional: antropometria, exame físico, exame bioquímico e investigação do consumo alimentar.
• 02.04 - Diagnóstico nutricional do paciente hospitalizado.

UNIDADE III: Intervenção e monitoramento nutricional no ambiente hospitalar.

Justificar o tratamento nutricional na internação e alta de pacientes hospitalizados.

Realizar o monitoramento do estado nutricional de pacientes hospitalizados.

Integrar-se à equipe multiprofissional de assistência à saúde de pacientes hospitalizados.

• 03.01 - Planejamento da dietoterapia.
• 03.02 - Conduta nutricional planejada.
• 03.03 - Monitoramento nutricional.
• 03.04 - Registro da evolução nutricional.
• 03.05 - Orientações nutricionais de alta hospitalar.
• 03.06 - Ações de educação em saúde.
• 03.07 - Atuação interdisciplinar na equipe de assistência hospitalar.

Bibliografia:

Créditos:

2.0

Professores:

• Armenia Uchoa de Mesquita

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Assistente-6 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Daniele Souto Galeno

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-3 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Iramaia Bruno Silva

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Doutor, está lotada como Adjunto-1 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Livia Carvalho Barbosa Holanda

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-5 e trabalha em regime horista.
  Veja o currículo lattes

• Rosiane de Paes Borges Herculano

  A professora está ligada à área de Nutrição do Centro de Ciências da Saúde. Tem título de Mestre, está lotada como Auxiliar-4 e trabalha em regime parcial.
  Veja o currículo lattes

Ementa:

Processo de coleta e análise de dados e informações científicas. Análise de dados e informações para construção de relatório científico. Apresentação oral de relatório científico.

Programa:

UNIDADE I - Processo de coleta e organização de dados e informações científicas.

Selecionar periódicos científicos para publicação bem avaliados no contexto acadêmico e conforme a temática do estudo.

Realizar a coleta bem como a organização e tabulação com análise dos dados quantitativos e/ou qualitativos.

• 01.01 - Coleta e organização de dados e/ou informações científicas.
• 01.02 - Tabulação dos dados.
• 01.03 - Critérios de escolha do periódico para publicação.

UNIDADE II - Análise de dados e informações para construção de relatório científico.

Organizar os principais achados e implicações de um estudo científico.

Analisar dados e informações científicas para a elaboração de relatórios científicos.

• 02.01 - Análise de dados e informações.
• 02.02 - Escopo e normas do periódico escolhido.
• 02.03 - Resumo e descritores em saúde e/ou palavras-chaves.
• 02.04 - Introdução.
• 02.05 - Métodos.
• 02.06 - Resultados e Discussão.
• 02.07 - Conclusão ou considerações finais.
• 02.08 - Referências e citações nas normas do periódico.

UNIDADE III - Apresentação oral de relatório científico.

Estruturar a apresentação de trabalho acadêmico.

Realizar apresentação oral de relatórios científicos.

Agir de forma ética diante de considerações feitas por banca avaliadora.

• 03.01 - Elaboração da apresentação oral.
• 03.02 - Técnicas de apresentação em público.

Bibliografia: